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Sylvain Dubus

Originaire du Nord, Sylvain a été formé à bonne école: dès son plus jeune âge son grand-père pâtissier lui faisait goûter la pâte encore crue au sortir du cul de poule ! Passionné, pédagogue et dynamique, Sylvain rejoint L'atelier des Chefs dans le but de partager tout son savoir et ses astuces avec les apprentis chefs lillois !

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

Formé d'abord en Hôtellerie à Orchies en Cuisine et Restaurant, j’ai poursuivi jusqu'au BTS Arts de la Table. Bien armé, j’ai démarré ma carrière professionnelle au Georges Sand à Loches à la découverte de la cuisine régionale Tourangelle puis au Cheval Blanc à Bléré en tant que Chef de Partie Garde-manger Pâtisserie (restaurant un macaron Michelin). Après quelques années, retour en pays Chti où j'intègre La Brasserie le Grain d'Orge en tant que Second puis comme Directeur d'Établissement durant sept ans.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

L'atelier des Chefs me permet de combiner ma passion pour la cuisine et pour les relations humaines. Les cours sont riches d'enseignements à tous niveaux. Quelle satisfaction de pouvoir transmettre son savoir à des hôtes tous plus intéressés les uns que les autres. C'est une satisfaction immédiate à laquelle j'ai rapidement pris goût et dont je ne me lasse pas.

Ta ou tes cuisines favorites

Je suis assez éclectique dans mes goûts culinaires. Néanmoins, dans ma pratique je reste attaché aux traditions et aux produits en phase avec les saisons.

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

Les cours Tradition m'enchantent ! C'est un moment d'échange gourmand propice à la transmission de la technique mais aussi de trucs et astuces en tout genre non connu des livres de cuisine et que l'hôte vient chercher, pour qu'une fois chez lui ce soit plus aisé de reproduire la recette et surtout de se l'approprier.

Un message aux élèves

Selon moi il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par plaisir, plaisir de réaliser et plaisir d’offrir à ses hôtes. Alors osez ! Plus aucune raison de ne pas enfiler votre tablier.