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Rémi Delbart

Parisien de souche, Rémi est un Chef dans l'âme puisque dès l'âge de 5 ans celui-ci se trouvait déjà derrière les fourneaux ! Depuis, celui-ci a connu de nombreux établissements prestigieux avant de nous rejoindre à L'atelier pour partager son expérience et ses connaissances !

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Interview

Ton parcours avant L'atelier des Chefs ?

J'ai fait mes études à Paris, à l'école Jean Ferrandi ou j'ai obtenu mon Bac pro en alternance au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier, avant de partir à Londres à L'odéon Restaurant. Puis je suis rentré à Paris où j'ai accumulé des expériences très enrichissantes comme le Restaurant d'Hélène Darroze ou celle du Plaza Athéné, avant de partir à l'armée. A mon retour, j'ai intégré l'équipe de l'Hôtel Costes où j'ai été Chef de partie puis 2nd. Je me suis ensuite dirigé vers les cuisines de l'Hôtel de Sers où j'ai commencé en tant que 2nd avant de devenir Chef. C'était une super opportunité et une expérience très enrichissante d'avoir une brigade de 8 personnes à manager et de devoir s'occuper des commandes et de la gestion des stocks. Ensuite, j'ai réalisé diverses missions pour des clubs de direction comme Phillips, L'Oréal et Nestlé en lien avec des développements de produits. C'est alors que j'ai rencontré Yoko (Chef de L'atelier de Nation, Paris).

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

J'ai été séduit et amusé par le concept de L'atelier des Chefs. Les émotions qui se dégagent lors des cours ainsi que les échanges qui ont lieu m'ont tout de suite beaucoup plus ! J'avais déjà réalisé des remplacements et lorsqu'un poste s'est libéré j'ai sauté sur l'occasion.

Ta ou tes cuisines favorites

Je n'ai pas de cuisine favorite. J'aime la cuisine de saison, celle qui met en avant des produits frais et qui me rappellent les parfums du jardin de mon père. J'ai également un faible pour la cuisine japonaise que j'ai découvert lors d'un stage. J'aime cette cuisine qui est un mélange de finesse et de subtilité.

Ton cours préféré à L'atelier des chefs

J'affectionne particulièrement le cours La Tradition en termes d'échange et de discussion avec l'élève. C'est un cours où on a le temps d'apprendre. Mais j'aime aussi beaucoup les cours « coup de feu » tel que L'En-cas et le 60' Chrono où on retrouve un peu la pression et l'ambiance des cuisines. Les élèves sont toujours très surpris d'avoir pu envoyer leur plat à temps, c'est un cours où on s'étonne soi-même !

Un message aux élèves

« Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ on ne cuisine pas par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » P. Bocuse