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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : la cuisine italienne - stage de 2 jours -06 et 07 juillet 2015, le lundi 6 juillet à Paris Formation Professionnelle (Rueil Malmaison).
 Atelier culinaire - 2 jours  - 8h30mn
660,00 € / pers
formation pro.

Lundi 6 juillet  -  de 9h00 à 17h30  -  Paris Formation Professionnelle (Rueil Malmaison)
Dégustation sur place
  • - Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars
  • - Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
  • - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
  • - Lasagne à la bolognaise
  • - Tiramisu
  • - Canistrelli
  • - Pâte à pâtes fraîches
  • - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
  • - Saltimbocca de veau, cocotte d'artichauts
  • - Peperonata
  • - Artichauts marinés à l'italienne
  • - Filet de loup, polenta, roquette et panzanella
  • - Verrine de caponata

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Saisir à la poele un filet de poisson - Faire des copeaux de parmesan - Suer - Saisir à la poele une viande - Dresser des assiettes - Abaisser une pâte - Déglacer - Utiliser un couteau - Cuire des pâtes sèches - Réaliser des gnocchis - Monter des ravioles - Préparer des champignons - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Le matériel de bar : pour piler - Tailler en dés - Emincer - Ciseler - Ciseler des herbes - Réduire en purée au robot - Réaliser une sauce au vin - Préparer de l'ail - Préparer une courgette - Préparer une aubergine - Préparer des carottes - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Sauter à la poêle - Cuire des ravioles ou des ravioli - Nacrer du riz

660,00 € / pers

Cours de cuisine : techniques culinaires : les poissons, le mardi 7 juillet à Strasbourg.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h
76,00 € / pers
Strasbourg

Mardi 7 juillet  -  de 15h30 à 17h30  -  Strasbourg
A emporter
  • - Maquereau en escabèche, pommes de terre fondantes
  • - Tartare de daurade à la mangue et au concombre
  • - Bar rôti, risotto aux asperges, crème iodée

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Cuire un risotto - Tailler un tartare de poisson - Ciseler des échalotes - Réaliser une sauce au vin - Sauter à la poêle - Nacrer du riz

76,00 € / pers

69,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le jeudi 9 juillet à Paris Hôtel de Ville (4ème).
 L'En-Cas  - 30mn
17,00 € / pers
Paris Hôtel de Ville

Jeudi 9 juillet  -  de 12h30 à 13h00  -  Paris Hôtel de Ville (4ème)
Dégustation sur place
  • - Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Décortiquer des gambas - Cuire un risotto

17,00 € / pers
Plus que 5 places
Cours de cuisine : cuisine estivale de bord de mer, le samedi 4 juillet à Bordeaux.
 La Table du Chef  - 2h
76,00 € / pers
Bordeaux

Samedi 4 juillet  -  de 9h30 à 11h30  -  Bordeaux
Dégustation sur place
  • - Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette
  • - Filet de rouget bardé au jambon cru, fenouil comme un risotto au parmesan
  • - Macaron au sucre cuit crème de pistache et cerises fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Utiliser une poche à douille - Monter des blancs en neige - Coucher des macarons - Déglacer - Tailler un tartare de poisson - Réaliser une crème mousseline - Enlever la peau d'un poisson

76,00 € / pers

Cours de cuisine : parent/enfant (6-12 ans) - 1 réservation = 1 duo, le samedi 4 juillet à Paris Penthièvre (8ème).
 Le Cours Parent - Enfant  - 1h30mn
57,00 € / 2pers
Paris Penthièvre (8ème)

Samedi 4 juillet  -  de 11h30 à 13h00  -  Paris Penthièvre (8ème)
Dégustation sur place
  • - Pastasotto au citron, aiguillette de volaille poêlée
  • - Financier aux pépites de chocolat
  • - Milk-shake aux fruits rouges

Principales techniques enseignées dans ce cours

Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Déglacer - Utiliser un couteau - Emincer de la volaille - Utiliser du chocolat

57,00 € / 2pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu subtilement épicé, le samedi 4 juillet à Lyon.
 Le Menu  - 1h30mn
57,00 € / pers
Lyon

Samedi 4 juillet  -  de 12h30 à 14h00  -  Lyon
Dégustation sur place
  • - Gambas en cheveux d'ange, salsa d'avocat, mangue et ananas, vinaigrette de coriandre
  • - Filet de canette rôti, polenta crémeuse aux herbes fraîches, échalotes au ...
  • - Nage de rhubarbe et fruits rouges au basilic

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Caraméliser une crème - Saisir à la poele une viande - Réaliser un sabayon à froid - Fouetter de la crème - Emincer - Piquer une viande ou une volaille pour l'attendrir ou la parfumer - Etuver ou poeler un légume - Préparer des fraises

57,00 € / pers

49,00 € / pers

Cours de cuisine : menu tout en saveurs, le samedi 4 juillet à Paris Saint Lazare (9ème).
 Le Menu  - 1h30mn
57,00 € / pers
Paris Saint Lazare

Samedi 4 juillet  -  de 12h30 à 14h00  -  Paris Saint Lazare (9ème)
Dégustation sur place
  • - Croustillant de saumon aux herbes, fraîcheur de concombre et pomme au curry
  • - Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas
  • - Nage de fraises au miel, tuiles croustillantes aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Zester un citron - Décortiquer des gambas - Désâreter un filet de poisson - Plier des feuilles de brick - Cuire un risotto - Préparer des pommes - Préparer des fraises - Nacrer du riz - Façonner une tuile croustillante

57,00 € / pers
Plus que 1 places

Cours de cuisine : cuisine estivale de bord de mer, le samedi 4 juillet à Aix en Provence.
 La Table du Chef  - 2h
76,00 € / pers
Aix en Provence

Samedi 4 juillet  -  de 16h00 à 18h00  -  Aix en Provence
A emporter
  • - Ceviche de cabillaud, pain à l'ail et roquette
  • - Filet de rouget bardé au jambon cru, fenouil comme un risotto au parmesan
  • - Macaron au sucre cuit crème de pistache et cerises fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Utiliser une poche à douille - Monter des blancs en neige - Coucher des macarons - Déglacer - Tailler un tartare de poisson - Réaliser une crème mousseline - Enlever la peau d'un poisson

76,00 € / pers

Cours de cuisine : la cuisine italienne - stage de 2 jours -06 et 07 juillet 2015, le lundi 6 juillet à Paris Formation Professionnelle (Rueil Malmaison).
 Atelier culinaire - 2 jours  - 8h30mn
660,00 € / pers
formation pro.

Lundi 6 juillet  -  de 9h00 à 17h30  -  Paris Formation Professionnelle (Rueil Malmaison)
Dégustation sur place
  • - Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars
  • - Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
  • - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
  • - Lasagne à la bolognaise
  • - Tiramisu
  • - Canistrelli
  • - Pâte à pâtes fraîches
  • - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
  • - Saltimbocca de veau, cocotte d'artichauts
  • - Peperonata
  • - Artichauts marinés à l'italienne
  • - Filet de loup, polenta, roquette et panzanella
  • - Verrine de caponata

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Saisir à la poele un filet de poisson - Faire des copeaux de parmesan - Suer - Saisir à la poele une viande - Dresser des assiettes - Abaisser une pâte - Déglacer - Utiliser un couteau - Cuire des pâtes sèches - Réaliser des gnocchis - Monter des ravioles - Préparer des champignons - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Le matériel de bar : pour piler - Tailler en dés - Emincer - Ciseler - Ciseler des herbes - Réduire en purée au robot - Réaliser une sauce au vin - Préparer de l'ail - Préparer une courgette - Préparer une aubergine - Préparer des carottes - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Sauter à la poêle - Cuire des ravioles ou des ravioli - Nacrer du riz

660,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le lundi 6 juillet à Paris Penthièvre (8ème).
 L'En-Cas  - 30mn
17,00 € / pers
Paris Penthièvre (8ème)

Lundi 6 juillet  -  de 12h15 à 12h45  -  Paris Penthièvre (8ème)
Dégustation sur place
  • - Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Ciseler - Etuver ou poeler un légume

17,00 € / pers
Plus que 1 places


Cours de cuisine : formule déjeuner, le lundi 6 juillet à Paris Penthièvre (8ème).
 L'En-Cas  - 30mn
17,00 € / pers
Paris Penthièvre (8ème)

Lundi 6 juillet  -  de 13h00 à 13h30  -  Paris Penthièvre (8ème)
Si vous souhaitez emporter votre préparation vous pourrez le notifier lors de votre réservation
Dégustation sur place ou à emporter
  • - Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Ciseler - Etuver ou poeler un légume

17,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : en route pour l'été !, le mardi 7 juillet à Paris Péclet (15ème).
 La Table du Chef  - 2h
76,00 € / pers
Paris Péclet (15ème)

Mardi 7 juillet  -  de 10h00 à 12h00  -  Paris Péclet (15ème)
Dégustation sur place
  • - Tatin d'artichauts violets au romarin et oignons confits au vinaigre balsamique
  • - Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas
  • - Gratin de fraises gariguette, sabayon mousseux

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Tourner des artichauts - Faire des copeaux de parmesan - Suer - Déglacer - Ciseler - Sauter à la poêle - Préparer des fraises - Nacrer du riz

76,00 € / pers

Cours de cuisine : savoureuse cuisine d'été, le mardi 7 juillet à Toulouse.
 Le Menu Express  - 1h
38,00 € / pers
Toulouse

Mardi 7 juillet  -  de 10h30 à 11h30  -  Toulouse
Dégustation sur place
  • - Risotto au chorizo et piquillos, blanc de seiche snacké
  • - Tiramisu framboise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Tailler en brunoise - Réaliser un sabayon à froid - Fouetter de la crème - Déglacer - Ciseler des herbes

38,00 € / pers

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