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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le vendredi 29 mai à Paris Saint Lazare (9ème).
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 29 mai  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare (9ème)
A emporter
  • - Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
  • - Nems à la vietnamienne
  • - Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas
  • - Maki de bar à l'huile de truffe blanche

Principales techniques enseignées dans ce cours

Eplucher un ananas - Saisir à la poele une viande - Cuire du riz à sushi - Utiliser une feuille de riz - Cuire au wok - Hacher au hachoir - Rouler des makis - Monter des gyoza - Plier une feuille de riz en nem

76,00 € / pers

Cours de cuisine : les secrets des terrines de foie gras, de canard, de campagne, le lundi 1 juin à Paris Péclet (15ème).
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Lundi 1 juin  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Péclet (15ème)
A emporter
  • - Pâté de canard en croûte aux pistaches
  • - Terrine de foie gras au naturel
  • - Terrine de campagne classique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Déveiner un lobe de foie gras - Parer un filet de canard - Choisir et utiliser ses couteaux. - Abaisser une pâte - Utiliser un couteau - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Connaitre et identifier les mélanges d'épices - Connaitre et identifier les poivres - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Le matériel de bar : pour piler - Parer, éplucher de la viande - Préparer une épaule entière - Ciseler - Mariner : marinade minute - Préparer un oignon - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers

Cours de cuisine : le roi du barbecue c’est vous !  en 2h préparez une sélection de plats, garnitures, marinades, sauces, salades et même le fromage ! le barbecue n’aura plus de secrets pour vous et vous n’avez plus qu’à faire chauffer les braises !!! , le samedi 13 juin à Aix en Provence.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 13 juin  -  de 10h00 à 12h00  -  Aix en Provence
A emporter
  • - L'éternel travers de porc grillé et caramélisé
  • - Gambas grillées aux épices cajuns, taboulé aux herbes et sauce yaourt au galanga
  • - Ailerons de poulet grillés marinés au citron, thym et gingembre
  • - Bruschetta rafraîchissante melon, concombre et miel
  • - Camembert cuit au barbecue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Déglacer - Préparer du gingembre - Connaitre et identifier les épices entières - Connaitre et identifier les aromates - Planche de découpe du porc - Lever des billes à la cuillère à pomme parisienne - Ciseler - Préparer un oignon - Préparer des salades

76,00 € / pers
Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le vendredi 29 mai à Paris Saint Lazare (9ème).
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 29 mai  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare (9ème)
A emporter
  • - Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
  • - Nems à la vietnamienne
  • - Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas
  • - Maki de bar à l'huile de truffe blanche

Principales techniques enseignées dans ce cours

Eplucher un ananas - Saisir à la poele une viande - Cuire du riz à sushi - Utiliser une feuille de riz - Cuire au wok - Hacher au hachoir - Rouler des makis - Monter des gyoza - Plier une feuille de riz en nem

76,00 € / pers

Cours de cuisine : les secrets des terrines de foie gras, de canard, de campagne, le lundi 1 juin à Paris Péclet (15ème).
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Lundi 1 juin  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Péclet (15ème)
A emporter
  • - Pâté de canard en croûte aux pistaches
  • - Terrine de foie gras au naturel
  • - Terrine de campagne classique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Déveiner un lobe de foie gras - Parer un filet de canard - Choisir et utiliser ses couteaux. - Abaisser une pâte - Utiliser un couteau - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Connaitre et identifier les mélanges d'épices - Connaitre et identifier les poivres - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Le matériel de bar : pour piler - Parer, éplucher de la viande - Préparer une épaule entière - Ciseler - Mariner : marinade minute - Préparer un oignon - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers

Cours de cuisine : saveurs et délices de la cuisine asiatique !!!, le jeudi 4 juin à Nantes.
 La Table du Chef  - 2h

Jeudi 4 juin  -  de 15h00 à 17h00  -  Nantes
A emporter
  • - Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
  • - Rouleaux de printemps crevette poulet
  • - Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas
  • - Financier au thé vert matcha et coulis de mangue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Foncer une pâte - Saisir à la poele une viande - Eplucher une mangue - Hacher au hachoir - Monter des ravioles - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les aromates - Connaitre et identifier les sauces exotiques - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Tableau de température de cuisson des crustacés - Planche de découpe du porc - Emincer de la volaille - Monter des Ravioli - Monter des gyoza - Sauce à base de fond - Préparer un bâtonnet de citronnelle - Préparer des salades

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu aux saveurs du monde, le samedi 6 juin à Bordeaux.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 6 juin  -  de 18h00 à 19h30  -  Bordeaux
A emporter
  • - Samoussa de gambas à la citronnelle, agrumes et crème mascarpone aigre-douce
  • - Filet mignon de porc laqué, wok de légumes croquants
  • - Minestrone de fruits exotiques, sacristain à la coco, émulsion champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Plier des feuilles de brick - Dresser des assiettes - Préparer des herbes fraîches - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les mélanges d'épices - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les sauces exotiques - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Tableau de température de cuisson des viandes - Planche de découpe du porc - Ciseler des herbes - Préparer un oignon - Préparer un bâtonnet de citronnelle - Préparer des pois gourmand - Etuver ou poeler un légume - Etuver ou poeler une viande

57,00 € / pers

Cours de cuisine : toutes les techniques de la cuisson basse température !!!, le jeudi 11 juin à Nantes.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Jeudi 11 juin  -  de 15h00 à 17h00  -  Nantes
Dégustation sur place
  • - Terrine de foie gras épicée cuite à basse température
  • - Porc cuit en basse température, aubergines épicées façon caviar, encornets au ...
  • - Pavé de cabillaud en basse température, crumble vert coriandre, aïoli véritable

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ecraser de l'ail - Désâreter un filet de poisson - préparer des calamars - Rotir des filets de poisson - Saisir à la poele une viande - Choisir et utiliser ses couteaux. - Préparer des herbes fraîches - Trancher des picatta et des médaillons - Rotir des aubergines > caviar - hacher et réaliser une farce fine - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les épices entières - Connaitre et identifier les condiments - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Le matériel de bar : pour piler - Tableau de température de cuisson des viandes - Planche de découpe du porc - Tailler en dés - Hacher de l'ail - Préparer de l'ail - Préparer une échalote - Préparer une aubergine - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Etuver ou poeler une viande - Rotir des pommes de terre - Saisir à la poele un pavé de poisson - Réduire en purée à la main - Effilocher une cuisse de canard confite

76,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : les terrines de saison, le jeudi 11 juin à Paris Penthièvre (8ème).
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Jeudi 11 juin  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Penthièvre (8ème)
Dégustation sur place
  • - Terrine de canard au foie gras et figues séchées
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Terrine aux pointes d'asperges et ricotta

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Tailler en brunoise - Préparer des asperges vertes - Désosser une cuisse de volaille - Hacher au hachoir - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Emincer des échalotes - Ciseler des herbes - Chemiser un moule de légumes

76,00 € / pers
Prochainement

Cours de cuisine : toutes les techniques de la cuisson basse température !!!, le vendredi 12 juin à Nantes.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 12 juin  -  de 15h00 à 17h00  -  Nantes
Dégustation sur place
  • - Terrine de foie gras épicée cuite à basse température
  • - Porc cuit en basse température, aubergines épicées façon caviar, encornets au ...
  • - Pavé de cabillaud en basse température, crumble vert coriandre, aïoli véritable

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ecraser de l'ail - Désâreter un filet de poisson - préparer des calamars - Rotir des filets de poisson - Choisir et utiliser ses couteaux. - Déglacer - Préparer des herbes fraîches - Trancher des picatta et des médaillons - Rotir des aubergines > caviar - hacher et réaliser une farce fine - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les épices entières - Connaitre et identifier les condiments - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Le matériel de bar : pour piler - Tableau de température de cuisson des viandes - Planche de découpe du porc - Tailler en dés - Ciseler des échalotes - Hacher de l'ail - Mariner : marinade minute - Préparer de l'ail - Préparer une échalote - Préparer une aubergine - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Etuver ou poeler une viande - Rotir des pommes de terre - Réduire en purée à la main

76,00 € / pers


Cours de cuisine : les terrines de saison, le vendredi 12 juin à Lyon.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 12 juin  -  de 15h30 à 17h30  -  Lyon
A emporter
  • - Terrine de canard au foie gras et figues séchées
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Terrine aux pointes d'asperges et ricotta

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Tailler en brunoise - Préparer des asperges vertes - Désosser une cuisse de volaille - Hacher au hachoir - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Emincer des échalotes - Ciseler des herbes - Chemiser un moule de légumes

76,00 € / pers

Cours de cuisine : le roi du barbecue c’est vous !  en 2h préparez une sélection de plats, garnitures, marinades, sauces, salades et même le fromage ! le barbecue n’aura plus de secrets pour vous et vous n’avez plus qu’à faire chauffer les braises !!! , le samedi 13 juin à Aix en Provence.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 13 juin  -  de 10h00 à 12h00  -  Aix en Provence
A emporter
  • - L'éternel travers de porc grillé et caramélisé
  • - Gambas grillées aux épices cajuns, taboulé aux herbes et sauce yaourt au galanga
  • - Ailerons de poulet grillés marinés au citron, thym et gingembre
  • - Bruschetta rafraîchissante melon, concombre et miel
  • - Camembert cuit au barbecue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Déglacer - Préparer du gingembre - Connaitre et identifier les épices entières - Connaitre et identifier les aromates - Planche de découpe du porc - Lever des billes à la cuillère à pomme parisienne - Ciseler - Préparer un oignon - Préparer des salades

76,00 € / pers

Cours de cuisine : les terrines de saison, le mercredi 17 juin à Toulouse.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mercredi 17 juin  -  de 15h30 à 17h30  -  Toulouse
A emporter
  • - Terrine de canard au foie gras et figues séchées
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Terrine aux pointes d'asperges et ricotta

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Tailler en brunoise - Préparer des asperges vertes - Désosser une cuisse de volaille - Hacher au hachoir - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Emincer des échalotes - Ciseler des herbes - Chemiser un moule de légumes

76,00 € / pers

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