Cours de cuisine "Le Menu"
1H30 : Menu de saison
Durant 1h30, prenez le temps pour cuisiner un menu complet de saison avec des recettes gourmandes.
Programme & Recette de cours
Crème de carotte tiède, scampi au piment d’Espelette
Une délicieuse recette de soupe de carotte, facile, simple et rapide. en garniture nous avons souhaité juste sauter quelques crevettes cuites à la perfection et rehaussées de piments doux.
Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons
Des filets de porc caramélisés et laqués avec une sauce soja, fondant de poireaux et champignons de Paris étuvés.
Financier aux amandes et fruits de la passion
Une mignardise moelleuse au bon goût d'amande et de fruit de la passion.
Les techniques abordées
- Comment emincer des oignons
- Comment ciseler des oignons
- Comment décortiquer des gambas
- Comment préparer des poireaux
- Comment suer
- Comment faire un beurre noisette
- Comment saisir à la poele une viande
- Comment choisir et utiliser ses couteaux.
- Comment aiguiser un couteau
- Comment préparer des herbes fraîches
- Comment utiliser un couteau
- Comment saler : une pincée de sel
- Comment trancher des picatta et des médaillons
- Comment préparer des champignons
Les Chefs de l’atelier
Alexis Chartrousse & Vanessa Santoyo
Les Chefs de l’atelier
Alexis Chartrousse
Vanessa Santoyo
Atelier Paris Péclet (15ème)
Les premiers cours de cuisine L'atelier des Chefs sur la rive gauche : des cours de cuisine pour tous les niveaux et pour tous les budgets ! Et aussi un espace boutique qui vous propose ustensiles, produits d'épicerie fine et livres de cuisine.
Coordonnées :
27 rue Péclet, 75015 Paris
+331 56 08 33 50
Accès :
Métro : Ligne 12 station Vaugirard, ligne 8 station Commerce, ligne 6 station Cambronne
Bus : Lignes 39, 70, 78, 80, 88, 89 station Mairie du XVème
Les prochains cours à venir dans cet atelier
Paris Péclet (15ème)
Samoussa de poulet au curry, sauce coco-citronnelle
Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas
Ananas rôti aux épices
Paris Péclet (15ème)
Tarte Tatin aux tomates cerises et rouget au basilic
Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie
Panna cotta à la vanille, coulis de fraises fraîches
À emporter
Paris Péclet (15ème)
Tartare de daurade, citron vert et coriandre
Pavé de boeuf sauce moutarde, pain d'épice et purée de céleri
Ananas à la chantilly mascarpone-vanille et sablé breton
Paris Péclet (15ème)
Tartare de daurade, citron vert et coriandre
Pavé de boeuf sauce moutarde, pain d'épice et purée de céleri
Ananas à la chantilly mascarpone-vanille et sablé breton
Paris Péclet (15ème)
Gnocchi de pommes de terre à la planchette et beurre de sauge
Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie
Panna cotta à la vanille, coulis de fraises fraîches
Paris Péclet (15ème)
Velouté froid de carottes aux épices grillées, saumon fumé et huile de noisette
Suprême de volaille au pesto, écrasée de pommes de terre ciboulette et tomate confite
Financiers citron vert et pavot bleu
À emporter