Cours de cuisine "Techniques de Chef"
2H: Techniques - Les sauces
La technique est à la cuisine ce que le solfège est à la musique ! Il est des règles incontournables qu’il faut maîtriser pour devenir un virtuose ! Apprenez les techniques indispensables de Chef et réalisez des recettes dignes des plus grands.
Programme & Recette de cours
Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
Le bouillon de volaille, l'une des bases de la cuisine qui vous servira à aromatiser votre riz ou votre potage.
Un sauce à base de bouillon de poulet en accompagnement pour vos nappages de plats de fruits de mer ou de volaille.
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse. Une base idéale pour beaucoup de plats du quotidien.
Sauce mayonnaise garnie de divers condiments et d'herbes fraîches, qui accompagnera très bien vos viandes grillées.
Pièce de boeuf grillée et sauce barbecue maison au whisky
Recette simple et rapide d'une sauce barbecue maison au whisky pour accompagner vos viandes grillées.
Les techniques abordées
- Comment emincer des oignons
- Comment ciseler des oignons
- Comment préparer des poireaux
- Comment suer
- Comment faire un roux
- Comment réaliser une sauce béchamel
- Comment saisir à la poele une viande
- Comment déglacer
- Comment préparer des herbes fraîches
- Comment utiliser un couteau
- Comment saler : une pincée de sel
- Comment monter une sauce mayonnaise
- Comment vérifier la cuisson d'une volaille
- Comment saisir à la poele un pavé
- Comment réaliser un bouillon de volaille
Les Chefs de l’atelier
Alexis Chartrousse & Vanessa Santoyo
Les Chefs de l’atelier
Alexis Chartrousse
Vanessa Santoyo
Atelier Paris Péclet (15ème)
Les premiers cours de cuisine L'atelier des Chefs sur la rive gauche : des cours de cuisine pour tous les niveaux et pour tous les budgets ! Et aussi un espace boutique qui vous propose ustensiles, produits d'épicerie fine et livres de cuisine.
Coordonnées :
27 rue Péclet, 75015 Paris
+331 56 08 33 50
Accès :
Métro : Ligne 12 station Vaugirard, ligne 8 station Commerce, ligne 6 station Cambronne
Bus : Lignes 39, 70, 78, 80, 88, 89 station Mairie du XVème
Les prochains cours à venir dans cet atelier
Paris Péclet (15ème)
Pâté de canard en croûte aux pistaches
Terrine de campagne classique
Terrine de saumon et petits légumes
Paris Péclet (15ème)
Pâté de canard en croûte aux pistaches
Terrine de campagne classique
Terrine de saumon et petits légumes
Paris Péclet (15ème)
Fraîcheur de langoustines, asperges et feta
Ravioles de langoustines et crème de langoustine réduite
Emincé de langoustine au yuzu
Paris Péclet (15ème)
Sauce poivre vert
La sauce béarnaise
Nugget's de poulet sauce tartare
Paris Péclet (15ème)
La cuisson du riz à sushi
Assortiment de sushis et makis au saumon
Maki thon-concombre
Paris Péclet (15ème)
Ravioli frais à la sauge
Pasta fraîche verde à la roquette, huile d'olive citronnée et gambas marinées
Pâte à pâtes fraîches