Le poireau

Histoire :

Plante potagère originaire de l’Asie Centrale, le poireau est connu depuis l’Antiquité et était cultivé par les Egyptiens. La partie souterraine est la partie blanche du poireau, la plus tendre et la plus consommée. Les feuilles vertes servent surtout à parfumer potages et plats mijotés. Le poireau résiste très bien au froid mais est cultivé toute l’année. En France, le poireau est surtout produit dans les régions Pays de la Loire (poireau de Nantes), Centre, Rhône-Alpes et Normandie (poireau de Créances).

Nutrition :

Forte teneur en vitamines et minéraux, faible apport calorique (27kcal/100G)

LES 3 C :

CHOISIR

Ce légume formé d’un fût blanc couronné de feuilles vertes s’achète pratiquement toute l’année. A l’achat, le poireau doit être très frais, lisse avec le feuillage dressé, crissant au toucher, le blanc ferme et les racines bien adhérentes.

CONSOMMER

Le poireau se prépare en légume d’accompagnement, plat principal ou garniture aromatique. Le vert sert à réaliser une crème de poireau délicieuse. Le blanc se cuisine à la vapeur, ou blanchi dans une eau bouillante. Il se déguste froid en vinaigrette ou chaud en accompagnement de viande, de poisson ou en gratin.

CONSERVER

Conservez-le moins d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cuit, il peut se conserver plus longtemps dans un récipient fermé. Ne conservez pas des poireaux cuits au réfrigérateur : ils deviennent indigestes.

PREPARATION :

Il faut éliminer les racines. Taillez le blanc dans le sens de la longueur pour enlever le sable sous un filet d’eau froide.

CUISSON :

Couper le vert du poireau en petit morceaux, les blanchir dans une eau bouillante bien salée, puis les glacer dans une eau très froide. Les égoutter puis les mixer avec de la crème liquide.

PRESENTATION :

La crème de poireaux pourra être servie chaude ou froide avec du chorizo par exemple.

LE SAVIEZ VOUS ?

Le poireau est le légume national gallois : le saint patron du Pays de Galles, saint David, aurait ordonné à ses soldats, lors d’une bataille décisive contre les Saxons dans un champ de poireaux, d’en porter un sur leur casque comme signe de reconnaissance.