La mangue

Histoire :

Fruit du manguier, arbre originaire d’Inde, la mangue est cultivée depuis près de 6000 ans. Connue seulement en Asie, elle fut introduite au Brésil par des explorateurs au XVIIIème puis se répandit dans le reste du monde. Le manguier mesure en moyenne 15m et produit une centaine de fruits par an. Il existe 1000 variétés de mangues. Selon les variétés, la mangue est ronde ou ovale et sa peau lisse est verte, jaune ou écarlate. Sa chair juteuse et parfumée entoure un noyau large et plat.

Nutrition :

65kcal/100g. Excellente source de vitamine A et C. La médecine traditionnelle utilise la pulpe pour traiter l’hypertension et le diabète.

LES 3 C :

CHOISIR

Ne vous fiez pas à sa couleur : la mangue est mûre lorsqu’elle cède sous une légère pression des doigts. Choisir le fruit ni trop dur, ni trop ridé car il sera trop jeune. Tâchée de noir, la mangue est trop mûre.

CONSOMMER

Le Plus Festif du Chef Pierre-Matthieu Moulard : "La mangue accompagne très bien, le foie gras en chutney ou la Saint Jacques crue en carpaccio !" Crue, la mangue se consomme nature seule ou dans les salades de fruits mais elle est également délicieuse servie avec de la crème glacée, des yaourts ou des sorbets. La mangue cuite – poêlée ou mijotée- accompagne bien toutes les viandes (notamment volaille et porc). Elle est également utilisée dans des jus de fruits.

CONSERVER

Conservez la mangue à température ambiante (ou dans un sac en papier si vous voulez qu’elle continue de mûrir). Conservez-la au réfrigérateur une fois coupée. On peut la congeler après l’avoir cuite.

PREPARATION :

Coupez la mangue en deux de part et d’autre du noyau. Avec un couteau, tracer des petits carrés dans la chair de chacun des deux morceaux. Détacher les cubes de mangue en passant la lame du couteau.

CUISSON :

En Asie ou aux Antilles, la mangue se consomme aussi lorsqu‘elle n’est pas encore à maturité. On la sert alors crue ou cuite : en cuisson, on la retrouve dans les chutneys, marmelade, confiture, etc.

PRESENTATION :

Toujours bien enlever la peau de la mangue avant de la consommer car elle est irritante.

LE SAVIEZ VOUS ?

Boudddha reçut en don un verger de manguiers afin d’y méditer et d’en tirer les revenus nécessaires pour vivre tout en se consacrant à sa voie.