L'ananas

Histoire :

L’ananas appartient à la famille des broméliacées : il est cependant le seul de cette famille à produire des fruits comestibles. Consommé depuis longtemps en Amérique du Sud et dans les Antilles, il a été introduit par Christophe Colomb en Europe à son retour de Guadeloupe en 1493. Il est cultivé commercialement depuis le XIXème siècle : la Thaïlande et les Philippines en sont aujourd’hui les premiers producteurs. L’ananas pousse sur une plante herbacée vivace qui mesure environ 1 m de haut : il est en fait un amalgame de fruits individuels, « les yeux ». Les trois autres ananas les plus vendus sont le Queen (plus petit et moins juteux-dont la variété Victoria), le Red Spanish (à l’écorce pourpre) et le Pernambuco (taille moyenne et chair blanchâtre).

Nutrition :

50 kcal/100g, l’ananas contient de la vitamine C et du potassium. Il contient de la broméline, une enzyme qui facilite la digestion des protéines.

LES 3 C :

CHOISIR

Frais, il se choisit au poids et à l’odeur : bien lourd dans la main, avec un parfum très franc, pas trop prononcé. Les feuilles, bien vertes, doivent être solidement attachées au fruit. Les ananas les plus frais, donc les meilleurs, voyagent par avion : une étiquette en fait foi. La couleur varie selon l’espèce.

CONSOMMER

Le Plus Festif du Chef Jérôme Oillic : "L’ananas en croûte de sel est un dessert festif qui impressionne toujours. Préférez un Ananas Victoria, beaucoup plus savoureux." Pour le servir nature, découpez-le dans la longueur et ôtez le centre dur. Faites des entailles à intervalles réguliers et séparez les morceaux de l’écorce. L’ananas peut se consommer tiède avec des morceaux poêlés dans un caramel. La variété la plus répandue est le gros Cayenne à la chair jaune et sucrée.

CONSERVER

L’ananas se garde quelques jours à température ambiante : ne le mettez jamais au réfrigérateur car ce fruit exotique ne supporte pas les températures inférieures à 7°C.

PREPARATION :

La meilleure partie de l’ananas, est la plus éloignée des tiges vertes : c’est la que la sève abonde et que l’ananas est le plus sucré.

CUISSON :

L’ananas peut être rôti au four avec une gousse de vanille qui sublimera sa saveur.

PRESENTATION :

Pour une présentation crue, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, enlever le cœur puis tronçonner la pulpe en morceaux.

LE SAVIEZ VOUS ?

Le mot ananas est dérivé de nana, qui veut dire parfumé dans la langue des Indiens guaranis (Paraguay). Les Espagnols le nommèrent pina car il ressemble à une pomme de pin. Les Anglais retinrent cette appellation et le nommèrent pineapple.