La Framboise

Histoire :

La framboise est le fruit du framboisier, ronce d’origine asiatique. Les premières framboises, les rubus idaeus, étaient très rares et prisées des européens. L’essor de la culture de la framboise n’arrive que plus tardivement, au XIXe siècle. Le framboisier est composé de longues tiges ligneuses. Leurs fleurs blanches donneront naissance à de nombreux petits fruits, les « drupéoles » qui composent la framboise. La récolte s'échelonne de juin à septembre, en fonction des espèces. La framboise présente une forme sauvage de couleurs diverses et variées (orange, blanche, jaune…), particulièrement sucrée avec un parfum suave qui ne laisse pas indifférent.

Nutrition :

50 kcal/100 g. Riche en vitamine C, elle est également connue pour ses propriétés laxatives.

LES 3 C :

CHOISIR

Choisissez-la à point car elle ne mûrit plus après la cueillette. Ne vous fiez pas à la couleur qui correspond à une variété et non un stade de mûrissement. Elle doit être charnue, ferme et brillante. Pour les coulis, choisissez des brisures de framboises surgelées. Pour des gâteaux ou tartes, préférez des framboises entières.

CONSOMMER

La framboise est délicieuse à la "croque" tout juste cueillie. Seule ou en salade, légèrement sucrée, agrémentée de menthe ou de fromage blanc, elle constitue un dessert léger et frais. Idéale pour réaliser de bonnes confitures ou gelées, elle entre aussi dans la composition d'entremets, souvent avec du chocolat, pour réaliser de délicieux crumbles, clafoutis et tartes sucrées. Réduite en jus, en purée ou en coulis, réalisez de rafraîchissants sorbets ou granités. La framboise se marie très bien avec toute sorte d’épices (cannelle, badiane, zestes de menthe poivrée…).

CONSERVER

Conservez-la dans son emballage, deux ou trois jours maximum. Très fragile, sa fraîcheur est éphémère, même à l'abri dans le bac à légumes du réfrigérateur. La sucrer légèrement permet de la conserver plus longtemps. Elle est parfaitement adaptée à la congélation, entière en coulis, sucrée ou non. L'eau a tendance à ramollir la framboise, évitez donc de la laver. Avec la tige, les framboises gardent leur parfum.

PREPARATION :

Le vinaigre de xères et les framboises fraîches se marient très bien en vinaigrette avec les crustacés (homards..). Faites les infuser avec de l’eau de rose pour parfumer vos tiramisus ou vos préparations à base de crème ou fromage.

CUISSON :

Parsemez votre carpaccio de saumon frais ou votre foie de veau rôti de quelques framboises et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Les framboises fraîches se dégustent crues ou très peu cuite. Les framboises surgelées s’adaptent à toutes les cuissons.

PRESENTATION :

Pour que leur parfum s'exhale parfaitement, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur plusieurs minutes avant de les déguster. Il existe une variété de framboise jaune très originale idéale pour décorer vos cocktails.

LE SAVIEZ VOUS ?

Les pigments rouges de la framboise sont indicateurs d’une teneur conséquente en vitamines P qui favorisent une bonne circulation sanguine.