Le fenouil

Histoire :

Le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen appréciée dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire. Il est ainsi passé entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe. Il ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain de la plante mais de la base charnue des feuilles. Il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum anisé. Ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune. Récolté toute l'année en Italie et en Espagne, il est produit en France avant tout entre juin et octobre, en Provence.

Nutrition :

Le fenouil est un aliment très léger puisqu’il fournit 25 kcal/100g. Il est très riche en fibre ce qui facilite le transit intestinal et c’est une grande source de vitamine ce qui en fait un véritable bouclier contre les cancers. Il est également très riche en magnesium, potassium et calcium et aide donc à combattre l’hypertension.

LES 3 C :

CHOISIR

Le fenouil doit être choisi ferme, de forme arrondie, odorant, de couleur bien blanche sans tâches et avec de belles tiges. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.

CONSOMMER

Le fenouil peut se déguster cru, émincé pour composer une salade craquante. Il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien à d’autres légumes. On peut également le préparer à la crème, en gratin ou en faire une soupe. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre pour le faire caraméliser. Il peut également être incorporé à des salades de fruits, des confitures ou des compotes. Les graines du fenouil aromatisent le pain, les farces ou encore le vin ou les pâtisseries.

CONSERVER

Conservez votre fenouil au maximum une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Attention car il s’affadit et devient fibreux avec le temps. Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler après l’avoir blanchi, mais il perdra un peu de sa saveur.

PREPARATION :

Avant de le consommer, ôtez les feuilles extérieures du bulbe et rincez-le sous l'eau. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis.

CUISSON :

Le fenouil peut être cuit une dizaine de minute à la vapeur, au four en gratin ou braisé dans du beurre et du sucre pour le caraméliser. Évitez de le cuire trop longtemps car il perd de sa saveur lors d’une cuisson trop longue.

PRESENTATION :

Vous pouvez le découper en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) pour des apéritifs légers.

LE SAVIEZ VOUS ?

La réputation aphrodisiaque du fenouil vient d’une maxime populaire : « Si femme savait ce que fenouil peut faire à son mari, elle irait en chercher de Rome à Paris ».