La ciboulette

Histoire :

Cette plante aromatique, de la famille de l’oignon, fait traditionnellement partie des « fines herbes ». Elle a un goût proche de celui de l’ail, de l’oignon et du poireau. Originaire d’Europe et d’Asie septentrionale, elle pousse aujourd’hui également en Amérique, à l’état sauvage ou cultivé. La ciboulette possède de longues tiges filiformes d’une quinzaine de centimètres de hauteur. On la distingue des autres herbes grâce à ses fleurs blanches ou violettes. Elle est vendue toute l’année, proposée en petits bouquets. Elle repousse continuellement, mais la meilleure période pour la cueillette est d’avril à novembre.

Nutrition :

La ciboulette a des propriétés digestives et favorise la circulation sanguine.

LES 3 C :

CHOISIR

La ciboulette se trouve sous forme fraîche ou surgelée. Choisir des tiges bien vertes, bien droites, fermes et non asséchées. Pour la ciboulette fraîche, ne pas arracher les tiges mais les couper à quelques centimètres du sol.

CONSOMMER

Son arôme d’oignon convient surtout aux salades vertes et composées. La ciboulette peut être incorporée à la mayonnaise, aux sauces au yaourt, au fromage blanc ou à la crème. Elle sert à assaisonner le beurre et les soupes aux herbes et les œufs brouillés, mais aussi les plats de fromage.

CONSERVER

Au réfrigérateur et en sachet de congélation, la ciboulette reste fraîche quelques jours. Une fois coupée, la ciboulette doit être immédiatement utilisée. Sinon, elle commence à dégager une odeur désagréable.

PREPARATION :

Après l’achat, défaire directement le nœud élastique du bouquet de ciboulette et la placer dans l’eau. Couper en petites rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine.

CUISSON :

La ciboulette n’aime pas la chaleur, c’est pourquoi il ne faut en parsemer les mets qu’à la fin de la cuisson.

PRESENTATION :

Elle se marie bien avec le persil, le basilic, l’estragon, le cerfeuil et l’ail.

LE SAVIEZ VOUS ?

Le jus de ciboulette est un très bon vermifuge. La ciboulette est également un très bon anti-puceron naturel.