La figue

Histoire :

Fruit du figuier, de la famille des moracées originaire d’Orient. La figue est le plus ancien fruit cultivé : en 2006, des figues datant de 11 400 ans ont été découvertes dans la vallée du Jourdain. C’est à Louis XIV, grand amateur de figues, que l’on doit son introduction en France. La figue est un faux-fruit : elle contient une centaine de fleurs unisexuées qui ne peuvent être fécondées sans intervention extérieure. Les deux grandes variétés de figues, les blanches et les violettes, sont disponibles de fin juin à novembre. Les blanches sont plus juteuses mais moins savoureuses.

Nutrition :

Les figues fraîches sont énergétiques (52 kcal/100g), riches en glucides, potassium et vitamines. Les figues sèches sont très nourrissantes (260 kcal/100g) et riches en sucres.

LES 3 C :

CHOISIR

Mûre, la figue résiste mal à la pression du doigt mais ne doit pas être trop molle. Choisissez-la saine et charnue, avec une queue ferme. Une goutte blanche qui perle à sa base atteste de la fraîcheur du fruit.

CONSOMMER

La figue se consomme fraîche ou sèche. La figue fraîche se sert nature en hors d’œuvre froid ou mijotée dans le jus de la viande qu’elle accompagne (volaille ou porc). On en fait également des compotes et des confitures. La figue sèche, souvent originaire de Turquie, se déguste nature ou farcie d'amandes ou de noix. Elles accompagnent elles aussi bien le lapin ou la pintade. Enfin, on fait des boissons fermentées de la figue fraîche (boukha tunisienne) et de la figuette de la sèche.

CONSERVER

Les figues sont des fruits fragiles qui ne se conservent pas longtemps. A moins que votre fruit ne manque de maturité, il ne peut guère attendre plus de 24 heures. Fragile, la figue s'abîme très vite. De plus, elle ne doit pas entrer dans le réfrigérateur qui masque son arôme. La figue sèche peut elle se garder plusieurs mois dans une boîte hermétique.

PREPARATION :

Il est préférable de l’éplucher pour obtenir plus de saveurs.

CUISSON :

Il est préférable d’inciser la figue avant de la cuire au four pour éviter qu’elle n’explose. Pour cuire les figues au vin, il faut d’abord faire flamber le vin pour retirer tout l’alcool.

PRESENTATION :

La figue est souvent posée crue sur les desserts. Lorsqu’elles sont cuites, elles sont servies entières

LE SAVIEZ VOUS ?

Les Corinthiens mélangeaient les figues, moins chères et plus lourdes, aux raisins que les Vénitiens leur achetaient à haut prix : cette ruse commerciale a donné l’expression « mi-figue, mi-raisin »  qui désigne une situation ou une personne ambiguë.