L'atelier des Chefs

Technique : Laminer une pâte

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Descriptif de la technique

  • A l'aide d'un laminoir, couper un morceau de pâte à pâtes fraîches et l'aplatir en lui donnant une forme rectangulaire. Choisir l'épaisseur la plus large et réaliser un premier tour au laminoir. Diminuer la taille des rouleaux à chaque passage jusqu'à descendre au niveau le plus fin. lorsque la pâte devient presque transparente, ajouter un peu de farine. Entre chaque étape, plier la pâte sur elle-même de manière à ne pas la casser. Lorsque la pâte est à la bonne épaisseur, la fariner et couper au couteau ou au laminoir pour des formes plus originales.
    Bien les séparer et les laisser sécher à l'air libre.


Posez une question au Chef

  • Question de GÉRARD : Quelle épaisseur doit avoir une pâte pour raviolis
    merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRARD : Bonjour Gérard,
    Il faut que la pâte soit très fine.
    Je vous conseille la vidéo suivante: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3294-pate-a-raviole-maison.php
  • Question de Marie noelle : bjr
    Peut-on préparer les tagliatelles la veille ?
    Esc-ce que l'ensemble ne va pas coller ...Mci bcp M noelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Brigitte,
    Vous pouvez trouver des laminoirs dans nos ateliers.

    Bonne cuisine !
  • Question de Brigitte : sur quel site aller pour acheter un laminoir?
    Impossible de trouver les accessoires de cuisine lorsque je vais sur l' Atelier des chefs
    merci de votre conseil
  • Question de Lucie : Une fois la pâte passé aux rouleaux les plus fin quel est le temps de cuisson ?