L'atelier des Chefs

Technique : Fouetter de la crème

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Descriptif de la technique

  • Ingrédients :
    25 cl de crème entière, 30 g de sucre glace

    Matériel :
    Deux contenants de deux tailles différentes, Un batteur

    Description :
    1. Verser la crème liquide très froide dans un grand bol et le placer dans un autre contenant rempli de glaçons.
    2. Fouetter à l’aide d’un fouet, ou d’un fouet électrique, pour incorporer de l’air. Fouetter doucement au début, et accélérer le rythme au fur-et-à-mesure que la crème épaissit.
    3. Lorsqu’elle est montée aux ¾, ajouter du sucre glace, puis fouetter de nouveau et rapidement  pour la serrer.
    4. La crème est de bonne consistance lorsqu’elle tient dans les branches du fouet et qu’elle est parfaitement lisse.
    Le plus du Chef:
    Monter la crème au moment  le plus proche de son utilisation, puis la réserver filmée au frais. Si la crème tombe un peu, fouettez-la vivement pour qu’elle reprenne corps.


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nathanaelle, 30% de matière grasse est le pourcentage de matière grasse par rapport à la matière sèche, c'est à dire par rapport à ce qu'il reste du produit une fois déshydraté. Bonne recette !
  • Question de PAULETTE :
  • Question de NATHANAELLE : Bonjour, qu'est ce exactement 30% de matière grasse? Merci beaucoup