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Faire une pâte à choux
La technique pour Faire une pâte à choux
Descriptif de la technique Faire une pâte à choux
Matériel :
Casserole, Saladier, Spatule, Plaque de cuisson, Papier sulfurisé
Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl d’eau, 6 g de sel, 3 g de sucre, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs
- Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition de l’eau.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule.
- Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte tout en remuant, jusqu'à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule.
- Débarrasser le tout dans un grand bol et incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement.
- Vérifier la consistance : la pâte doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule.
Le plus du Chef: La pâte à choux se cuit à 200°C (th. 6-7) pendant 20 à 30 minutes pour des choux moyens. Leur aspect doit être bien doré.
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Questionc1 de
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Philippe, voici une recette de mini éclairs au café. Vous pouvez utiliser la recette de la crème pour garnir vos choux. Bonne cuisine !
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PHILIPPE - Question sur Pouvez vous m'indiquer une recette de choux à la crème de café Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Eric, la cuisson de la pâte à choux est différente de celle des chouquettes, car plus la pièce est petite, plus le temps de cuisson est réduit et chaud. Bonne pâtisserie !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jean-Marc, nous vous conseillons notre recette de quenelle de brochet. Bonne cuisine !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Anne, les vidéos fonctionnent bien sur tablettes. Je vous invite à essayer avec une autre navigateur, par exemple Google Chrome. Par ailleurs, vous devez régler certains paramètres sur votre ordinateur pour voir les vidéos sans problème. Je vous invite à consulter le centre d'aide YouTube qui répondra à toutes vos questions : faq you tube Bonne cuisine ! Cordialement,
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ERIC - Question sur bonjour, la pâte à choux est la même que pour les chouquettes!! les chouquettes sont des choux avec des grains de sucre ajoutés! Alors pourquoi vos temps de cuisson sont différents ainsi que vos températures de four?? je ne comprends pas!!
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JEAN MARC - Question sur bonjour chef, J'aimerai connaitre la technique pour faire des quenelles lyonnaises.
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ANNE - Question sur La vidéo ne fonctionne pas sur ma tablette ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Chalom, il faut les faire cuire 40 minutes à 200°, vous pouvez entre-ouvrir la porte au bout de 20 minutes pour chasser l'humidité. Bonne cuisine !
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CHALOM - Question sur Bonjour chef, Pouvez vous me dire a quel temperature et combien de temps faut il cuire des eclairs pour qu'il soient bien gonflés et ne retombe pas a la sortie du four. Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Dominique, Vous pouvez réaliser les choux à l'avance et les conserver 2 à 3 jours. Bonne recette.
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DOMINIQUE - Question sur Bonjour, une petite question me taraude : Peut-on , pour des choux servant à faire des éclairs , préparez les choux à l'avance? et si oui, combien de temps à l'avance peut on les préparer??
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