L'atelier des Chefs

Technique : Préparer une gousse de vanille

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Descriptif de la technique

  • La gousse doit être souple, charnue et doit laisser une texture grasse sur le doigt. Aplatir avec le dos du couteau la gousse, l'ouvrir avec la pointe du couteau. Racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines. Utilisation : les graines peuvent rester dans la préparation (crème anglaise, crème pâtissière), les gousses sont utilisées par infusion dans un sirop ou une préparation.


Posez une question au Chef

  • Question de MARIE : comment réhydrater une gousse qui a séché?