L'atelier des Chefs

Technique : Préparer un chou chinois

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Descriptif de la technique

  • Couper en quarts un chou très tendre et tailler en lamelles régulièrement en commençant par les pointes jusqu'aux deux tiers. Il est également possible de détacher les feuilles et ne récupérer que les parties tendres. Cuire ensuite 2 minutes à l'eau bouillante ou 4 à 5 minutes dans un bain mousseux.


Posez une question au Chef

  • Question de Ludivine : Bonjour, le chou chinois que j'ai eu hier dans mon panier de l'Amap est beaucoup plus long avec des feuilles plus vertes. Est-ce-que je le prépare de la même façon ? Quelle est la manière la plus appréciée des enfants pour le cuisiner ? Merci, Ludivine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ludivine : Bonjour Ludivine,
    Vous pouvez préparer votre chou chinois exactement de la même façon,
    Je vous conseille cette recette qui plaira certainement à vos enfants:
    http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16486-curry-vert-de-gambas-au-chou-chinois-citron-vert-et-herbes-fraiches.php
    Bonne cuisine!

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