Couper en mirepoix
La technique pour Couper en mirepoix
Descriptif de la technique Couper en mirepoix
Eplucher le légume et le tailler par sa moitié dans le sens de la longueur. Disposer la face plate contre la planche. Tailler à nouveau la moitié de légume en deux puis découper des dés d'un centimètre de côté. Une bonne régularité de taillage permet d'obtenir une cuisson homogène pour obtenir une garniture aromatique optimale. Utilisation : accompagner un poulet ou une blanquette.
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