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Saisir une pièce de viande
La technique pour Saisir une pièce de viande
Descriptif de la technique Saisir une pièce de viande
Assaisonner la viande de sel uniquement. Saisir la viande sur une poêle très chaude pendant une minute sur la première face. Retourner la viande et cuire à nouveau pendant une minute. Baisser le feu, ajouter un morceau de beurre et arroser pendant une bonne minute la viande avec la sauce. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que les muscles de la viande se détendent. Ajouter le poivre et déguster.
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Questionc1 de
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Arthur - Question sur TIENS C'EST NOUVEAU… LA VIANDE A BESOIN DE SE DÉTENDRE APRÈS CUISSON ? Elle est pas tendu la pôôôôôôôvre… La partie extérieure s'est asséché à la chaleur. Cette partie sèche va donc absorber une partie du jus resté au centre. la viande sera alors plus goûteuse… Vous voulez des cours de chimie ???
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