Lever les deux filets d'une daurade

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La technique pour Lever les deux filets d'une daurade

Descriptif de la technique Lever les deux filets d'une daurade

Utiliser de préférence un couteau dit « filet de sole » relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l'arête dorsale en prenant appui sur l'arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l'opération de l'autre côté de l'arête centrale pour en extraire le deuxième filet.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Florence, oui il faudra écailler les daurades mais si vous n'utiliser que les filets, inutile de les vider. Bonne recette.
FLORENCE - Question sur Lever les deux filets d'une daurade
faut-il écailler et vider la daurade avant de lever les filets ?