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Lever les deux filets d'une daurade
La technique pour Lever les deux filets d'une daurade
Descriptif de la technique Lever les deux filets d'une daurade
Utiliser de préférence un couteau dit « filet de sole » relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l'arête dorsale en prenant appui sur l'arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l'opération de l'autre côté de l'arête centrale pour en extraire le deuxième filet.
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Questionc1 de
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Florence, oui il faudra écailler les daurades mais si vous n'utiliser que les filets, inutile de les vider. Bonne recette.
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FLORENCE - Question sur faut-il écailler et vider la daurade avant de lever les filets ?
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