Tailler un carpaccio de bœuf
La technique pour Tailler un carpaccio de bœuf
Descriptif de la technique Tailler un carpaccio de bœuf
Ingrédients : Pavé de bœuf , citron, huile d’olive, sel
Utiliser une viande tendre et très fraîche. Tailler le pavé de bœuf en tranches très fines (1 à 2 mm). Disposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisée les unes à côté des autres. Recouvrir la viande avec une deuxième feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une casserole à fond épais, bâter légèrement la viande pour affiner les tranches. Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, répartir les tranches sur une assiette. Assaisonner légèrement d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron et de sel. Attention : le carpaccio se prépare au plus prêt de la consommation.
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