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Trancher du saumon fumé
La technique pour Trancher du saumon fumé
Descriptif de la technique Trancher du saumon fumé
Utiliser un couteau Tranchelard ou couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches les plus fines possibles. Donner au couteau un mouvement le plus ample possible en montant/descendant sur le dessus du saumon. La main accompagne le geste du couteau. Répéter l'opération en décalant d'un demi-centimètre. Tailler en « V » la partie noire pour supprimer l'excédent de gras.
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