Réaliser des frites
La technique pour Réaliser des frites
Descriptif de la technique Réaliser des frites
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à chair
farineuse
2 l d’huile de friture
Sel fin
Matériel :
Une friteuse
Une écumoire
Un récipient
Papier
absorbant
Un
grand couteau
Une
planche
Méthode :
1. Éplucher les pommes de terre et bien les rincer.
2. Les parer,
c'est-à-dire couper les côtés de la pomme de terre pour former un rectangle.
3. Couper les pommes de terre en
tranches de 0.5 cm d’épaisseur puis les détailler en bâtonnets.
4. Bien les rincer et les égoutter
sur un papier absorbant ou à l’aide d’un torchon propre.
5. Les plonger dans un bain de
friture à 160°C et les cuire quelques minutes sans les faire colorer. Puis
les égoutter. Elles doivent être
juste cuites.
6. Faire chauffer le bain de
friture à 180°C. Au moment de servir, les plonger quelques minutes pour les
colorer et les rendre bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant
et les saler.
L'astuce du Chef :
Cette
technique s’applique également à la réalisation de frites de patates douces.
Traditionnellement,
on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites, mais
vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre à chair ferme.
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JEAN-PIERRE - Question sur
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Bonjour Frédéric, Pour obtenir des frites croustillantes, il vous faut absolument des pommes de terre à chair farineuse à la chair la plus sèche possible ( les vielles pommes de terre !!) Bonne cuisine.
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Dominique - Question sur
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Nadia - Question sur bonjour,j'ai une question concenant la creme caramel au beurre saleé .je peux avoir la rececette merci.
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Frederic - Question sur Bonjour, j'ai une question concernant les frites. Malgré les instructions suivies( température de l'huile, etc.), je n'arrives jamais à faire des frites croustillantes, elles sont toujours molles. pouvez vous me conseiller? merci
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