Faire un glaçage
La technique pour Faire un glaçage
Descriptif de la technique Faire un glaçage
Ingrédients : chocolat, huile d’arachide - jus de fruit, sucre glace - sucre glace, blanc d’œuf
Pour le glaçage au chocolat :
mettre au point le chocolat en faisant fondre au bain marie 2/3 du chocolat, puis en
ajoutant le reste du chocolat. Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter
un peu d’huile d’arachide.
Pour le glaçage au sucre glace et au jus de fruit :
mettre le sucre glace dans un saladier, puis incorporer progressivement le jus
de fruit.
Pour le glaçage à la royale : casser le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet, l’incorporer progressivement au sucre glace. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Verser le glaçage sur le gâteau puis le répartir de manière homogène, à l’aide d’une spatule. Décorer à votre convenance de pastilles de sucre, pépites de chocolat ou morceaux de fruits. Laisser durcir 30 minutes à température ambiante pour le glaçage à la royale ou au réfrigérateur pour les autres types de glaçage.
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Bonjour, Pour un glaçage au sucre glace, vous pouvez utiliser 100g de sucre pour 2 cl de liquide. versez celui ci toujours petit à petit afin de bien appréhender la texture. bonne pâtisserie.
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Simone - Question sur Quelle est la quantité de sucre glace et de jus de fruit pour obtenir un bon glaçage ? Merci.
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Jean-claude - Question sur
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ANTOINE - Question sur quelles proportions faut-il respecter ? j'aime bien avoir des quantités afin de retrouver toujours le même glaçage, merci d'avance
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THOMAS - Question sur bonjour j'ai une question, quand je fai mon glacage royal la texture est extrément pateuse je trouve ça vraiment dommage car il est drolement beau,y a t-il une solution? merci d'avance
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