Lever les deux filets d'un saumon

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La technique pour Lever les deux filets d'un saumon

Descriptif de la technique Lever les deux filets d'un saumon

Utiliser un couteau à lame rigide suffisamment large. Inciser de biais sous la nageoire jusqu'à l'arête centrale. Réaliser la même opération de l'autre côté. Détacher la tête du poisson. Poser le couteau contre l'arête et lever le bas ventre avec le pouce, la main positionnée sur la chair du poisson. Longer l'arête sur la totalité du filet. Réaliser la même opération avec le deuxième filet. Enfin, éliminer les bords de la nageoire et les arêtes du centre en positionnant toujours le couteau contre les arêtes.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Paul,toutes les techniques sont dans la rubrique Techniques vidéos. Vous pouvez aussi vous procurer nos livres L'atelier des Chefs où les techniques sont associées aux recettes ! Bonne cuisine !
Paul - Question sur Lever les deux filets d'un saumon
Paul - Question sur Lever les deux filets d'un saumon
comment accéder au carnet de techniques ? merci
Leonie - Question sur Lever les deux filets d'un saumon