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Faire des chips maison
La technique pour Faire des chips maison
Descriptif de la technique Faire des chips maison
Matériel :
Mandoline, Grand saladier, Plat, Friteuse
Ingrédients :
800 g de pommes de terre à chair farineuse, 1L d’huile de friture, 4 pincées de sel fin
Descriptif :
- Éplucher et laver les pommes de terre.
- A l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Bien rincer les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide afin d’enlever un maximum d’amidon, pour éviter qu’elles ne se collent entre elles à la cuisson. Les sécher dans un torchon bien propre.
- Dans un bain de friture à 180°C (th. 6), frire les chips par petites quantités. Cuire 3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson pour que les chips obtiennent une couleur homogène.
- Les sortir du bain de friture lorsqu’elles sont bien dorées et les égoutter sur du papier absorbant. Saler aussitôt.
- Déguster immédiatement ces chips car, plus elles sont fraîches, plus elles sont croustillantes.
Le plus du Chef: Les chips se conservent à température ambiante à l’abri de l’humidité.
Poser une question au Chef
Questionc1 de
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Solange, Vous pouvez les faire sécher dans un four à 100° mais elles seront bien moins croustillantes. Bonne cuisine !
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SOLANGE - Question sur Bjr, je n'ai pas de friteuse, peut on faire ces chips au four, si oui, comment ? Merci
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