Réaliser des zestes d'agrume confits
La technique pour Réaliser des zestes d'agrume confits
Descriptif de la technique Réaliser des zestes d'agrume confits
Dans un premier temps, éplucher les agrumes en évitant de récupérer la peau blanche qui va apporter beaucoup d'amertume. On plonge les zestes dans de l'eau froide dans une casserole et on porte l'ensemble à ébullition. On va porter la plaque à pleine puissance, non pas pour cuire les zestes, mais pour enlever l'amertume. Dès que l'eau est à ébullition, on égoutte les zestes, on remet de l'eau froide et on réalise une deuxième fois l'opération. Après la deuxième ébullition on égoutte à nouveau les zestes et on rajoute dans la casserole vide le sucre et l'eau en mêmes quantités avant de porter le tout à ébullition. On replonge alors les zestes dans ce sirop. On diminue l'intensité de la plaque et on laisse frémir pendant 20 minutes afin de rendre les zestes totalement translucides. Les zestes enfin confits pourront être mis dans des mousses de chocolat ou d'autres mousses pour entremets sucrés.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Maryse, vous pouvez l'utiliser pour imbiber des biscuits ou pour réaliser une vinaigrette sucrée par exemple. Bonne cuisine !
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Maryse - Question sur Bonjour que faites vous du sirop restant . Comme je n'aime pas jeter , j'aimerais savoir l'utilisitation que l'on peut en faire Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Juliette, Je vous invite à essayer avec une autre navigateur, par exemple Google Chrome. Par ailleurs, vous devez régler certains paramètres sur votre ordinateur pour voir les vidéos sans problème. Je vous invite à consulter le centre d'aide YouTube qui répondra à toutes vos questions : faq you tube Bonne cuisine Je reste à votre disposition si besoin. Cordialement,
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Juliette - Question sur On n'arrive à passer aucune de vos vidéos
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NICOLAS - Question sur Combien de temps et comment conserve-t-on les zestes ? Merci
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RACHELE - Question sur
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AMINA - Question sur
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