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Comment tailler un tartare de poisson : saumon et thon
La technique pour Comment tailler un tartare de poisson : saumon et thon
Descriptif de la technique Comment tailler un tartare de poisson : saumon et thon
Pour le saumon : coupez le pavé en tranches puis chaque tranche en bâtonnets et les bâtonnets en cubes (en brunoise). Pour le thon : coupez des tranches à la perpendiculaire des stries du poisson pour avoir un tartare tendre. Recoupez les tranches en dés.
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