L'atelier des Chefs

Technique : Cuire à blanc un fond de pâte

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Descriptif de la technique

  • Cette technique permet d'éviter que la pâte détrempe avec un appareil un peu trop liquide, une quiche ou une tarte de fruits par exemple. Mettre la pâte dans le moule. Tailler une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que la taille du moule. Plier la feuille en 4 en partant du centre, puis à nouveau. Réaliser des petites franges sur 3 à 4 cm. Déplier le papier et le poser bien au centre. Verser des billes en céramique, des petits plombs ou des légumes secs, type haricots ou lentilles. Enfourner la pâte dans un four préchauffé entre 8 et 15 min. Lorsque le fond de tarte est cuit, enlever le poids qui a été mis dessus. Faire attention car les billes de cuisson ou légumes secs restent chauds assez longtemps.


Posez une question au Chef

  • Question de GAËLLE : Bonjour, est-ce qu'une chaîne pour fond de tarte permet une cuisson sans que les bords glissent ? Merci pour votre réponse.

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