Faire sauter des légumes
La technique pour Faire sauter des légumes
Descriptif de la technique Faire sauter des légumes
Ingrédients :
Légumes
Huile d'olive
Matériel :
1 poêle
1 couteau d'office
Méthode :
1. Préchauffer la poêle. Vérifier la chaleur en mettant la main à 5 cm environ. Si vous ressentez une sensation de chaleur, la poêle est assez chaude. Verser l'huile d'olive et la repartir sur toute la surface en inclinant la poêle.
2. Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson.
3. Faire cuire le tout en faisant sauter régulièrement. Le principe est de prendre la queue de la poêle à pleines mains, de faire glisser les légumes vers le bas et d'opérer un mouvement sec vers le haut.
4. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau dans les légumes. Ils doivent être tendres mais un peu fermes à cœur. Assaisonner, selon l'envie, de sel, de poivre, d'épices, d'herbes aromatiques.
L'astuce du chef :
Taillez toujours les légumes en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Le temps de cuisson varie d'un légume à l'autre.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Françoise, Cette vidéo vous montre surtout comment sauter les légumes. Vous cuirez vos légumes selon votre goût, si vous les voulez bien cuits, baissez les feu et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Bonne cuisine !
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Françoise - Question sur Bonjour, dans cette recette, faut-il que les légumes soient bien cuits ou juste précuits ???? merci pour votre réponse.
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