Cuire des pâtes sèches
La technique pour Cuire des pâtes sèches
Descriptif de la technique Cuire des pâtes sèches
1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (1 litre d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de gros sel / Litre d'eau).
2. Plongez les pâtes
en une seule fois et immergez-les bien dans l'eau. Faites-les cuire en
maintenant le bouillonnement, et remuez de temps en temps pour éviter
qu'elles ne se collent entre elles.
3. Vérifiez la cuisson : elles doivent être tendres et légèrement fermes à l'intérieur.
4. Égouttez-les. Si la consommation est différée, refroidissez-les sous un
filet d'eau froide, puis réchauffez-les rapidement au moment de les
manger.
Astuce : Les
pâtes continuent d'absorber l'humidité autour d'elles même lorsqu'elles
sont froides ; c'est pour cela qu'il est préférable de les cuire
vraiment al dente pour une utilisation en salade.
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