L'atelier des Chefs

Technique : Comment faire une mousse au chocolat

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Descriptif de la technique

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Puis ajouter le sucre. Laisser tourner quelques instants pour bien dissoudre le sucre. Mélanger le chocolat et le beurre. Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige. Mélanger avec le fouet. Lors de cette première étape, on cherche plutôt à détendre le chocolat qu'à incorporer du volume. Puis verser le chocolat sur le reste des blancs en neige. Mélanger avec le fouet délicatement. Arrêter de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Transférer la mousse au chocolat dans un récipient et laisser la reposer au moins une heure au frais.


Posez une question au Chef

  • Question de JENNIFER : Bonjour,
    Après avoir fait la mousse, est ce que l'on peut la dresser avec une poche à douille sans en altérer la texture puis la mettre à réfrigérer ?
    Merci de tous vos précieux conseils.