Sauter les légumes au wok
La technique pour Sauter les légumes au wok
Descriptif de la technique Sauter les légumes au wok
Couper les carottes en fins biseaux. Émincer finement l'oignon. Couper la courgette en petits dés. Tailler les poivrons. Couper les radis en rondelles. Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et la répartir sur toute la surface. Ajouter l'oignon et la carotte. Répartir les légumes sur le fond et sur la moitié de la hauteur. Saisir les légumes et les saler. Puis déglacer avec un filet d'eau. Remettre tous les légumes au centre et cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Ajouter les poivrons et les courgettes. Saler. Ajouter les pousses de soja et les radis. Saler. Répartir sur l'ensemble de la surface du wok. Les légumes sont cuits, encore un peu fermes, bien juteux et très gouteux.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Sébastien, Oui, sa change beaucoup puisque dans un fait-tout, vous ne pourrez pas faire sauter vos légumes. A défaut de wok, tournez vous plutôt vers une poêle. Bonne cuisine.
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Jeancharles - Question sur Si on utilise un grand fait-tout au lieu d'un wok, est-ce que ça change quelque chose ? En particulier faut-il rajouter davantage d'eau ?
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