L'atelier des Chefs

Technique : Préparer des cèpes

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Descriptif de la technique

  • Enlever à l'aide d'un couteau toute la partie terreuse et les racines. Avec le plat de la lame, gratter le pied pour enlever la peau. Avec un papier humide, enlever la terre du chapeau. Si le cèpe est trop terreux, plonger le très rapidement dans un bain d'eau fraîche et frotter la tête. Puis faire sécher.


Posez une question au Chef

  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour,

    pourquoi les techniques de cuisine ne sont elles pas visibles, l'écran reste noir lorsque je lance la vidéo?
    Merci