L'atelier des Chefs

Ouvrir des coquillages à cru

La technique pour Ouvrir des coquillages à cru



Descriptif de la technique Ouvrir des coquillages à cru

Pour les clames et les amandes, sectionner les 2 muscles présents à l'intérieur du coquillage au moyen d'un couteau et d'un torchon. Pour les moules, il suffit de sectionner le muscle situé aux 2/3 de la coquille. Utilisation : déguster cru sur un plateau de fruits de mer ou les farcir pour les cuire.

Poser une question au Chef
Vous avez une erreur à signaler sur cette recette ?  Cliquez-ici

Questionc1 de Ouvrir des coquillages à cru