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Tailler une darne de saumon
La technique pour Tailler une darne de saumon
Descriptif de la technique Tailler une darne de saumon
Vérifier que le saumon est bien écaillé en remontant le couteau contre la peau vers la tête. Tous les centimètres et demi, couper des tranches en s'arrêtant à l'arrête. Pour sectionner l'arrête utiliser un couteau à dent. Terminer de couper le filet avec le premier couteau. Entourer chaque darne avec du fil pour conserver leur forme ronde. Utilisation : grillée ou pochée
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