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Utiliser une mandoline
La technique pour Utiliser une mandoline
Descriptif de la technique Utiliser une mandoline
La mandoline permet de tailler de manière régulière de très fines lamelles. Régler la hauteur de coupe de la lame. Pousser l'aliment avec un torchon et la pomme de la main contre la lame ou à l'aide d'une matrice.
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Questionc1 de
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Frédéric, On utilisera une trancheuse à jambon pour tailler un carpaccio, les tranches seront plus nettes qu'à la mandoline. Bonne recette !
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FREDERIC - Question sur Bonjour, est il possible d'utiliser la mandoline pour tailler des lamelles de viande pour, par exemple, carpaccio ou fondue asiatique. Merci.
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