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Faire des copeaux de chocolat
La technique pour Faire des copeaux de chocolat
Descriptif de la technique Faire des copeaux de chocolat
Matériel :
Une plaque de pâtisserie, Une spatule en inox, Un couteau à longue lame souple
Descriptif :
- Disposer une plaque à pâtisserie au congélateur de manière à ce qu’elle accumule le maximum de froid. Faire fondre le chocolat, puis le verser sur la plaque froide. Rapidement l’étaler le plus finement possible avec une spatule.
- Replacer la plaque quelques minutes au congélateur. Dès que le chocolat commence à prendre, à l’aide d’un couteau souple, gratter pour réaliser des copeaux.
- Pour obtenir des copeaux un peu plus importants, réchauffer le dessous de la plaque à l’aide de la chaleur de la main.
Ces copeaux se conservent très bien au réfrigérateur. Avec un chocolat en tablette, réalisez rapidement des copeaux avec un simple économe.
Poser une question au Chef
Questionc1 de
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marina, Sans problème, stockez dans votre frigo dans un récipient sans couvercle (qui serait susceptible de créer de l'humidité et abîmer vos copeaux.) bonne recette !
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Marina - Question sur Ces copeaux peuvent ils être fait à l'avance? Dans qu'elles conditions se conservent ils? Merci
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