Poivre
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Découvrez les recettes de poivre de L'atelier des Chefs. Des recettes de poivre en photo pour le plaisir des yeux et des recettes de poivre en vidéo pour apprendre tous les gestes techniques des Chefs.
Le poivre
Le poivrier, arbrisseau grimpant, est né en Inde. Le poivre sert au Moyen-âge à masquer le manque de fraîcheur des aliments, notamment de la viande. Cette épice fut ...
Les recettes qui utilisent cet ingrédient
Poularde pochée, jeunes légumes
Une recette grande tradition au parfum d'antan qui épatera vos convives !
Volaille rôtie, grenailles au beurre salé
Un plat classique et familial qui fera l'unanimité chez les petits comme chez les grands.
Maquereaux pochés et pommes de terre à l’anglaise
Une recette classique de poisson poché dans un bouillon acidulé et accompagné de pommes de terre tournées.
Rillettes de maquereaux
Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif cet été, la recette de ma Tante et de mon Papa : des maquereaux cuits longuement, réduits en rillettes et assaisonnés de crème, estragon et ...
Une ligne de saumon pour les accros
Saumon fumé minute servi avec une julienne de pois gourmands, une brunoise d'avocat et de mangue, et accompagné d'une crème fouettée à la betterave.
Jambonnette de pintade farcie au foie gras, girolles et poivre noir
Cuisse de pintade fermière désossée et farcie de foie gras et de girolles, accompagnée d'un tian de légumes.
Petites bouchées de fraises au fromage blanc en vapeur épicée
Des bouchées réalisées à partir de galettes de riz garnies d'une crème fromage blanc et d'une lamelle de fraise, cuites à la vapeur parfumée.
Etuvée de poireaux, escalope de dinde roulée aux poivres et herbes
Escalopes de dinde assaisonnées de poivres vert et noir, parfumées avec une feuille de basilic puis roulées, cuites à la poêle et servies avec des poireaux fondants.
Oeuf à 64 °C, eau de poivre et tagliatelle d'asperge verte
Un œuf à la texture exceptionnelle obtenue par une cuisson précise, accompagné d'une râpée d'eau de poivre et de fines lamelles d'asperges vertes à l'huile d'olive.
Rillettes de maquereaux et toasts de pain
Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif cet été, la recette de ma Tante et de mon Papa : des maquereaux cuits longuement, réduits en rillettes et assaisonnés de crème et ...
Bombay London
La saveur subtile d'un cocktail classique réinventé, jouant sur l'accord des notes du gin aux 10 épices Bombay Sapphire.
Court-bouillon au vin rosé
Le court-bouillon classique au vin rosé, servant à la cuisson des poissons.
Farce de pintade aux fruits secs
Une farce hachée de cuisses et de blancs de pintade, agrémentée de fruits secs.
Court-bouillon au vin rouge
Le court-bouillon classique au vin rouge, servant à la cuisson des poissons de type matelote.
Salade de maquereaux pochés dans un bouillon chaud
Un mesclun de salade et des filets de maquereaux pochés dans un bouillon acidulé.
Marinade épicée à l'indienne
Une recette savoureuse pour les fans de cuisine exotique relevée. A utiliser avec du bœuf, de l'agneau ou encore de la volaille.
Magret de canard à la vapeur de poivres, fondue de poireaux
Le mode de cuisson à la vapeur vous fera redécouvrir le goût du canard et vous garantira une cuisson parfaite.