Fenouil
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Retrouvez toutes les recettes de fenouil imaginées par nos chefs : des recettes de fenouil pour tous les jours ou des recettes de fenouil festives. Découvrez également les techniques de nos Chefs sur ces recettes.
Le fenouil
Le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen appréciée dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation ...
Les recettes qui utilisent cet ingrédient
Filet de bar, légumes croquants à la grecque, vinaigrette aux agrumes
Filet de bar cuit au four, légumes croquants cuits dans un bouillon "grec".
Salade de pommes de terre primeurs aux coques, vinaigrette aux agrumes
Rondelles de pommes de terre nouvelles accompagnées d'une salade de fenouil croquant au jus de coques, assaisonnées d'une vinaigrette aux agrumes.
Filets de rouget de roche, petits violets aux olives
Filet de rouget juste saisi, accompagné de légumes frais et colorés : une saveur du Sud...
Filet de rascasse, fenouil braisé, oignons pissaladière
Filet de rascasse cuit à l'unilatérale, compotée d'oignons et fenouils.
Saumon mi-cuit, mayonnaise légère et salade de fenouil
Un dos de saumon cuit à l'unilatérale, accompagné d'une mayonnaise allégée au blanc d'œuf.
Salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf
Différents légumes sautés à l'huile d'olive et assaisonnés de miel, de cumin et de vinaigre balsamique, servis avec des gambas en kadaïf.
Compotée de légumes de Provence
Petits légumes confits en bocal, à déguster à tout moment de l'année.
Filet de bar en vapeur d’estragon, écrasée de pommes de terre au raifort, croquant de pomme granny et fenouil cru
Un filet de bar roulé et cuit à la vapeur d’estragon, une écrasée de pommes de terre à la racine douce de raifort, un croquant de pomme granny-smith et un râpé de fenouil cru comme une salade.
Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l’huile de noisette, sauce onctueuse à l’ail doux
Les filets de bar sont juste saisis, accompagnés d’une fricassée de fenouils et artichauts relevée d’huile de noisette et de noisettes concassées. Le tout servi avec une sauce légère ...
Wok de boeuf aux légumes
Fines tranches de boeuf poêlées rapidement et servies avec un wok de légumes variés, le tout assaisonné d'une sauce pimentée aux saveurs asiatiques.
Brandade de saumon à l'orientale, carottes et fenouils
Une mousseline de carottes et fenouils au saumon, parfumée au cumin et citron confit, accompagnée d'une sauce chermoula à base d'épices orientales et de jus de citron.
Coeur de daurade à la vapeur d'estragon, jus de moule parfumé et légumes croquants
Un filet de daurade parfumé à l'estragon et cuit à la vapeur, accompagné de légumes croquants au sésame et d'un jus de moule à l'asiatique (citron vert, citronnelle, gingembre...).
Carré d'agneau piqué au romarin, minestrone de légumes provençaux, coulis de poivrons grillés
Carré d'agneau rôti à l'ail, piqué au romarin, accompagné de petits dés de légumes provençaux poêlés à l'huile d'olive et d'un coulis de poivrons ...
Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de légumes
Ravioles fraîches et parfumées, cuites dans un jus aux légumes croquants.
Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic
Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.
Petits violets poêlés à cru, pétales de tomates
Toutes les saveurs réunies dans un même plat : une poêlée de petits artichauts violets mélangés à du fenouil, des oignons et des tomates. Une préparation à déguster en ...
Salade de farfalle, fenouil et rouget
Salade de farfalle au fenouil mariné au jus de citron, à l'huile d'olive et à l'aneth, accompagnant des filets de rouget juste poêlés et des croûtons de pain de mie.
Dos de cabillaud aux légumes niçois, sauce au pistou
Poisson rôti au four avec un filet de pistou, poêlée de légumes du Sud.
Tartare de saumon, pousses d'épinard et chips croustillantes
Saumon assaisonné de zestes de citron vert et accompagné d'une salade de pousses d'épinard, d'une chips de feuille de brick au sésame et d’une crème acidulée.