Ingrédients aphrodisiaques ou romantiques Saint Valentin

Le gingembre est consommé en cuisine pour accompagner de nombreux plats mais aussi pour ses effets aphrodisiaques. En Europe il n'est guère utilisé qu'en confiserie et pâtisserie et pour aromatiser les boissons. Dans ce cas il est utilisé sous forme moulue ou fraîche. Il est très couramment employé frais dans la gastronomie orientale       [la suite..]

Le Plus Festif du Chef Steve Hanot : "Pourquoi ne pas réaliser un menu de réveillon entièrement chocolaté : du chocolat avec le tartare de Saint Jacques, le chocolat à nouveau dans votre sauce de gibier et un moelleux chocolat amer au cœur coulant de chocolat blanc en dessert ?" Noir, blanc, au lait, fourré, avec des éclats de       [la suite..]

Le Plus Festif du Chef Jean-Sebastien Bompoil : "C'est une épice magique qui révèle de multiples facettes. J'adore l'associer aux plats de fêtes en le pillant grossièrement pour que les grains conservent un peu de texture. Je l'utilise uniquement en fin de préparation pour ne pas brûler sa saveur lors des cuissons." Vous       [la suite..]

Les feuilles fraîches servent à assaisonner les soupes et les plats uniques ainsi que les currys et la laitue. Elles conviennent également bien au poisson, à la volaille, aux haricots, aux carottes ainsi qu'aux chutneys. Finement hachées, les racines de coriandre servent à assaisonner le curry.

Traditionnellement, le clou de girofle sert à parfumer le jambon, les oranges ou les oignons. Mais il permet d'assaisonner bon nombre de préparations (marinades, cornichons au vinaigre, ...). C'est l'aromate idéal pour vos charcuteries, fromages, légumes, pâtisseries. Il s'associe très bien à la cannelle ou la muscade.

Une petite pincée de safran suffit pour aromatiser et donner une belle couleur dorée à tous vos plats. C'est un ingrédient phare des cuisines arabes et indiennes. Il assaisonne et colore les potages, les ragoûts, le riz, les currys, les couscous ou encore les pâtisseries, liqueurs et fromages. C'est un des ingrédients indispensables de la       [la suite..]

Le Plus Festif du Chef Frédéric Schueller : "Dans le sud ouest, une huître se déguste toujours accompagnée d'une crépinette, c'est à dire une chair à saucisse enroulée de crépine juste grillée." L'huître est délicieuse fraîche et crue. Pour profiter pleinement de toutes ses       [la suite..]

Le fenouil peut se déguster cru, émincé pour composer une salade craquante. Il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien à d'autres légumes. On peut également le préparer à la crème, en gratin ou en faire une soupe. Le fenouil se       [la suite..]

Le Plus Festif du Chef Gilbert Luszezinski : "Détaillé en fines tranches sur une brouillade d'œufs, l'accord parfait pour ce produit d'exception." Les truffes sont consommées crues ou cuites au naturel ou sous forme de jus, de fumet ou d'essence. Elles entrent dans la composition des pâtés, terrines, foies gras et parfument les       [la suite..]

La badiane sert à assaisonner le vin chaud ou les mélanges de thés. Moulu, l'anis étoilé convient pour les pâtisseries tendres, comme les biscuits à l'anis, le pain d'épices mais aussi le porc aigre-doux et les plats de canard chinois. Il relève les mets sucrés comme la compote de prunes et le pudding.

Le curry, mélange d'épices très aphrodisiaques, a un usage très varié. Il assaisonne aussi bien les plats principaux de viande (poulet, porc ou agneau), végétariens (pois chiches, lentilles ou poissons) que les entrées, les soupes, les légumes, les pâtes, le riz...

Le Plus Festif du Chef Jérôme Oillic : "L'ananas en croûte de sel est un dessert festif qui impressionne toujours. Préférez un Ananas Victoria, beaucoup plus savoureux." Pour le servir nature, découpez-le dans la longueur et ôtez le centre dur. Faites des entailles à intervalles réguliers et séparez les morceaux de       [la suite..]

Le Plus Festif du Chef Pierre-Matthieu Moulard : "La mangue accompagne très bien, le foie gras en chutney ou la Saint Jacques crue en carpaccio !" Crue, la mangue se consomme nature seule ou dans les salades de fruits mais elle est également délicieuse servie avec de la crème glacée, des yaourts ou des sorbets. La mangue cuite – poêlée ou       [la suite..]