Les recettes d'entrée
Verrines, cuillères, soupes, terrines, cakes, tartes salées, salade, carpaccio, tartare, tapas… Nos Chefs vous délivrent toutes leurs meilleures recettes d’entrées en photo et vidéo pour mettre en bouche vos convives !
Emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure
Fraîche et onctueuse, une crème de petits pois froide et aérienne, servie avec des ravioles de chèvre.
Marinade d'artichauts et d'aubergines à l'huile d'olive et citron vert
Artichauts et aubergines marinés au citron vert et à l'huile d'olive, montés comme un mille-feuille avec une salade à la coriandre fraîche.
Quiche aux poireaux
Recette picarde traditionnelle, avec une fondue de poireaux cuite dans un flan à base d'œuf et de crème, dans une pâte croustillante.
Papillote translucide de cabillaud, huile de sésame et croquant de légumes
Une petite papillote transparente, à cuire rapidement pour conserver toutes les saveurs du cabillaud.
Saint-Jacques rôties, crème de carotte et cumin, copeaux de chocolat
Des noix de Saint Jacques juste saisies, servies avec une crème de carottes cuite avec du cumin et du jus d'orange, et garnie de copeaux de chocolat
Verrine de crème d'oseille au curcuma et croustillants au raifort
Crème d'oseille onctueuse, chantilly au curcuma et croustillant de raifort.
Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de vanille
Des noix de Saint-Jacques coupées très finement et marinées à l’huile d’olive à la vanille fraîche. Une entrée très originale et qui fera son effet.
Papillote de bar au champagne
Une papillote spectaculaire et festive pour Noël, avec le fruité du champagne et la douceur du lait de coco.
Maki tartare de saumon, ciboulette et citron vert
Riz à sushi enroulé dans une feuille d’algue garnie d’un tartare de saumon aux zestes de citron vert, ciboulette, huile d’olive et piment d’Espelette.
Dos de saumon à l'unilatérale, chicons croquants à la bière brune
Un pavé de saumon cuit à l'unilatérale, accompagné d'une étuvée d'endives cuisinées à la bière brune.
Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic
Un macaron original garni d'une concassée de tomate et de saumon fumé..
Crumble de noix, roquefort, magret de canard fumé sur pain grillé
Un montage fin et gourmand aux saveurs du terroir du Sud-Ouest : un pain de campagne grillé, avec de fines lamelles de roquefort et de magret de canard fumé, le tout recouvert d’un crumble croustillant de noix.
Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
Un classique de la cuisine française : le blini, accompagné ici de fines tranches de poisson et d'un siphon au curry.
Papillote translucide de homard au lait de coco
Dans une feuille de papier cuisson translucide (Carta Fata), un morceau de pince de homard est cuit avec des bâtonnets de carotte et des pousses de soja ; l'humidité est apportée à la papillote grâce au lait de coco.
Crème brûlée au foie gras et sauternes
Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef grâce à la vidéo de la recette.
Tartare de homard au mascarpone au piment, fumé minute
Un délicat tartare de homard (donc cru) assaisonné d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fromage mascarpone, fumé minute avec de la sciure de bois.
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