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Recettes de siphon
Toutes nos recettes de siphon
Découvrez les recettes de siphon de L'atelier des Chefs. Des recettes de siphon en photo pour le plaisir des yeux et des recettes de siphon en vidéo pour apprendre tous les gestes techniques des Chefs.
Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
Un classique de la cuisine française : le blini, accompagné ici de fines tranches de poisson et d'un siphon au curry.
Recette siphon en 30 min
Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone
Compote de framboises au vinaigre de tomate, émulsion mascarpone, le tout servi sur un riz au lait à la vanille Bourbon.
Recette siphon en 15 min
Verrine légère à la fourme d'Ambert, poires, endives et noix
Verrine surprenante de texture… Le croquant de l’endive et de la noix, la légèreté et le parfum subtil de la mousse au bleu et la douceur de la poire. Une belle ...
Recette siphon en 30 min
"Trifle" ananas/framboises
Un dessert très vitaminé, riche en saveurs et en couleurs.
Le "trifle" est une verrine à trois textures.
Recette siphon en 30 min
Verrine de fruits exotiques et siphon de curry
Dans une verrine, un minestrone de fruits exotiques frais, surmonté d'une émulsion siphonnée au lait de coco et curry.
Recette siphon en 25 min
Minestrone de fruits exotiques, sacristain à la coco, émulsion champagne
Petits cubes d’ananas victoria, de mangue, de kiwi, de papaye au jus de fruits de la passion. Croustillant feuilleté à la noix de coco et espuma de champagne.
Recette siphon en 30 min
Fondant au chocolat, coeur de caramel au café, émulsion café
Fondant de chocolat amer allié à un cœur de caramel au café et servi avec une émulsion café.
Recette siphon en 30 min
Vidéo : Contraste chocolat café
Une mousse au chocolat cuite rapidement au four et servie avec une émulsion au café.
Recette siphon en vidéo en 15 min
Vidéo : Mousse au chocolat, pain d'épices flambé au rhum
Une mousse au chocolat à la texture aérienne grâce au siphon, servie avec du pain d'épice façon pain perdu flambé au rhum.
Recette siphon en vidéo en 15 min
Vidéo : Nage d'agrumes, émulsion de champagne, tuile géante aux amandes
Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.
Recette siphon en vidéo en 30 min
Vidéo : Poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne
Clémentines caramélisées, adoucies par un nuage de champagne...
Recette siphon en vidéo en 30 min
Vidéo : Soupe d'agrumes à l'anis, émulsion au pastis
Soupe d'agrumes (orange et pamplemousse) à l'anis, avec une mousse au pastis et une tuile croustillante.
Recette siphon en vidéo en 20 min
Siphon, mousse de carottes au lait de coco
Une mousse froide atypique, sucrée légèrement et naturellement.
Recette siphon en 15 min
Meringue noisette, émulsion café
Meringue croustillante aux noisettes et émulsion légère au café.
Recette siphon en 30 min
Mousse de Romanesco au siphon, gambas au piment d'Espelette
Une crème de chou Romanesco très mousseuse réalisée à l'aide d'un siphon, servie avec de grosses gambas juste sautées.
Recette siphon en 30 min
Tuile aux noisettes, mangues caramélisées comme un mille-feuille
Une tuile légère et craquante, une poêlée de mangues et des parfums exotiques...
Recette siphon en 15 min
Vidéo : Streusel noisette, crème à la cannelle
Une pâte friable et craquante, agrémentée d'une crème légère à la cannelle.
Recette siphon en vidéo en 15 min
Vidéo : Onctueux de chocolat, sablé et émulsion café
Un pur délice : une soupe de chocolat onctueuse comme un petit pot de crème, un sablé croustillant et une émulsion café.
Recette siphon en vidéo en 20 min
Verrine de vacherin au chocolat, espuma de poire
Mousse au chocolat intense servie en verrine, accompagnée d'une meringue et d'une écume légère à la poire.
Recette siphon en 30 min
Vidéo : Pêche au naturel et émulsion reinette
Brunoise de pêche fraîche servie dans une verrine et garnie d'une émulsion à base de jus de pomme.
Recette siphon en vidéo en 30 min
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