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Recettes de siphon - page 2
Toutes nos recettes de siphon
Découvrez les recettes de siphon de L'atelier des Chefs. Des recettes de siphon en photo pour le plaisir des yeux et des recettes de siphon en vidéo pour apprendre tous les gestes techniques des Chefs.
Tartare de crabe en verrine, cappuccino de wasabi
Chaud-froid de tartare de crabe au pamplemousse et à l'avocat, servi avec une émulsion au siphon à base de crème d’épinard au wasabi.
Recette siphon en 30 min
Tartare de cabillaud à l’émulsion de crème de petits pois au curry et chips de lard
Apprenez à réaliser avec un siphon une mousse légère de petits pois, aromatisée au curry et servie avec un tartare de cabillaud au vinaigre balsamique blanc et avec ...
Recette siphon en 45 min
Tube croustillant à l'orange, mousseline de fromage blanc à la vanille
Tuile dentelle roulée en forme de tube, garnie d'une brunoise d'ananas et d'une émulsion légère au fromage blanc parfumée à la vanille.
Recette siphon en 20 min
Vidéo : Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges
Mille-feuille croustillant de tuiles dentelles au sésame, fruits rouges et crème vanillée.
Recette siphon en vidéo en 30 min
Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Une purée à l'huile d'olive, mais légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
Recette siphon en 30 min
Tomate mozzarella façon Atelier des Chefs version 2009
Un coffre de tomate vide farci d'un palet de tomates cerises "compotées" et gélifiées, le tout arrosé d'un pistou et surmonté d'une ...
Recette siphon en 1 h
Black Mystery
Jouez sur le mystère des contrastes à travers cette création visuelle et aromatique accordant le noir et le blanc, les baies sauvages et les fruits exotiques.
Recette siphon en 15 min
Croustillant de légumes provençaux à la purée de citron confit, chèvre au miel, pain toasté tapenade
Mille-feuille de légumes de Provence au citron confit, croustillant de feuille de brick et chèvre frais au miel, pain de campagne grillé et tapenade d’olives noires maison.
Recette siphon en 1 h
Pomme confite aux épices, émulsion caramel, streusel noisette et sauce caramel au beurre salé
Une pomme lentement confite dans un sirop, garnie en son coeur d’une émulsion caramel puis parsemée d’éclats de streusel à la noisette. Caramel au beurre ...
Recette siphon en 1 h
Crème de champignons de Paris, écume au lard fumé et pignons de pin
Crème de champignons de Paris réalisée très simplement, servie avec au fond de l’assiette des pignons de pin torréfiés et un siphon de crème ...
Recette siphon en 1 h
Panna cotta au lait d’amande, émulsion de pralines roses et brioche perdue
Un mélange de crème liquide et de lait d'amande pris comme une pannacotta. Elle est surmontée d'une émulsion à la praline rose et de bâtonnets de ...
Recette siphon en 1 h
Pressée de boudin et pomme purée, émulsion de pommes
Fricassée de boudin et purée de pommes de terre montées comme un mille-feuille, le tout servi avec une mousse légère à la pomme et des bâtonnets de ...
Recette siphon en 30 min
Verrine d'ananas à la vanille, mousse mangue siphonnée et macaron coco
Dans une verrine, une brunoise d'ananas à la vanille Bourbon, une mousse de mangue fraîche réalisée à l'aide d'un siphon et des coques de macaron noix ...
Recette siphon en 1 h
Oeuf cocotte à la mexicaine
Un œuf crémeux au chorizo, accompagné d'une mousse légère à la purée de haricots rouges.
Recette siphon en 30 min
Confiture minute de framboises et poivre rare, émulsion yaourt et huile d'olive vanillée
Un fruit surgelé cuisiné comme une confiture et parfumé au poivre long. Une émulsion légère vient surmonter ce petit amuse-bouche sucré.
Recette siphon en 15 min
Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon
Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'œufs de saumon.
Recette siphon en 30 min
Croustillant d'ananas à la menthe fraîche, chantilly de fromage blanc à la vanille
Une feuille de brick garnie d'allumettes d'ananas frais et accompagnée d'un fromage blanc sucré et vanillé.
Recette siphon en 20 min
Tarte fine aux pommes crues marinées façon Mojito
Sur une pâte feuilletée croustillante, des pommes marinées dans un sirop façon Mojito.
Recette siphon en 20 min
Gaufres liégeoises caramélisées, chantilly minute
Gaufres liégeoises au sucre en grains et aux épices, chantilly minute au siphon.
Recette siphon en 20 min
Verrine chocolat-poire et feuillantine
Dans une petite verrine, un onctueux au chocolat surmonté d'une émulsion à l’eau-de-vie de poire et parsemé d’éclats de feuillantine.
Recette siphon en 15 min
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