Image recette Crêpe roulée au citron

Crêpe roulée au citron

(10 notes)
Une crêpe garnie d'une crème au citron puis caramélisée au four.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
0.5 l

Farine de blé
250 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Sucre en poudre
150 g

Pour la crème
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Beurre doux
50 g

Crème liquide entière
20 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)

Sucre glace
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour les crêpes
Réaliser la pâte à crêpes : dans un bol, disposer la farine, le sel et le sucre en forme de puits et casser les oeufs entiers au milieu. Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène.

Réaliser 3 crêpes par personne : dans une poêle antiadhésive (en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé sur la poêle entre chaque crêpe), déposer une petite louche de pâte, bien la disperser sur toute la surface et dorer la crêpe sur chaque face.
2. Pour la crème
Dans le bol du batteur, placer les jaunes d'oeufs et le sucre, puis monter le sabayon (le mélange doit tripler de volume). Ajouter ensuite le zeste et jus de citron et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Fouetter la crème liquide pour qu'elle devienne bien ferme et l'incorporer au sabayon.

Avec une poche à douille, mettre la crème sur les crêpes et les rouler, puis les saupoudrer de sucre glace et les passer au four à 200 °C pendant 2 min pour qu'elles deviennent bien dorées. Les servir tièdes.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner vos crêpes d'un coulis de fruits rouges.»

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