Daurade au citron vert en feuille de bananier et riz créole
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(52 notes)
Cuisson d'une daurade dans des feuilles de bananier, comme une papillote, relevée d'une sauce typique des Îles.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Pour la sauce
Sel fin
2 pincée(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Basilic thaï
12 f
Gingembre frais
20 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Eau
1 l
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Sauce Nuoc mam
5 cl
Pour le reste de la recette
Lait de coco non sucré
10 cl
Riz blanc
400 g
Beurre doux
80 g
Feuille(s) de bananier
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Désarêter les filets de daurade et enlever la peau. Retirer les feuilles externes de la citronnelle pour ne garder que le centre (tendre). Rincer les feuilles de basilic. Peler l'ail et le gingembre. Zester un citron vert et couper l'autre en fines rondelles.
Mettre la citronnelle, les feuilles de basilic, l'ail et le gingembre dans le bol d'un robot, avec le nuoc-mâm, puis mixer finement.
Retirer le pédoncule et les graines du piment, puis hacher la pulpe et la mettre dans le bol du robot avec le lait de coco et les zestes de citron. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte pas trop fine.
Préchauffer le four à 240 °C.
Couper la feuille de bananier en 8 morceaux rectangulaires de 20 cm x 15, en éliminant la partie dure de la feuille (elle se coupe très facilement avec des ciseaux de cuisine). Répartir ensuite les filets de poisson au centre des feuilles, puis poser la sauce dessus ainsi que 2 tranches de citron. Plier la feuille en 3 dans la partie la plus longue afin d'enfermer les poissons. Fermer les extrémités avec des pics en bambou.
Pour le riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, le verser ensuite dans environ 1 litre d'eau bouillante (soit 2 fois son volume), puis saler. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide (environ 17 min) sans remuer. Égrainer ensuite le riz avec les dents d'une fourchette pendant qu'il est encore bien chaud. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les papillotes pendant environ 10 min (ou alors les cuire au barbecue pendant 12 min environ, en les retournant plusieurs fois).
Mettre les papillotes en assiette et servir aussitôt : chaque convive ouvre les papillotes accompagnées du riz créole et déguste un plat particulièrement parfumé.
Mettre la citronnelle, les feuilles de basilic, l'ail et le gingembre dans le bol d'un robot, avec le nuoc-mâm, puis mixer finement.
Retirer le pédoncule et les graines du piment, puis hacher la pulpe et la mettre dans le bol du robot avec le lait de coco et les zestes de citron. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte pas trop fine.
Préchauffer le four à 240 °C.
Couper la feuille de bananier en 8 morceaux rectangulaires de 20 cm x 15, en éliminant la partie dure de la feuille (elle se coupe très facilement avec des ciseaux de cuisine). Répartir ensuite les filets de poisson au centre des feuilles, puis poser la sauce dessus ainsi que 2 tranches de citron. Plier la feuille en 3 dans la partie la plus longue afin d'enfermer les poissons. Fermer les extrémités avec des pics en bambou.
Pour le riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, le verser ensuite dans environ 1 litre d'eau bouillante (soit 2 fois son volume), puis saler. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide (environ 17 min) sans remuer. Égrainer ensuite le riz avec les dents d'une fourchette pendant qu'il est encore bien chaud. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les papillotes pendant environ 10 min (ou alors les cuire au barbecue pendant 12 min environ, en les retournant plusieurs fois).
Mettre les papillotes en assiette et servir aussitôt : chaque convive ouvre les papillotes accompagnées du riz créole et déguste un plat particulièrement parfumé.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer le riz avec des petits dés d'ananas frais.»
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