Tarte à la banane et mousse coco

ingrédients pour tarte à la banane et mousse coco

Recette : Tarte à la banane et mousse coco

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer doucement le lait de coco, puis dissoudre la gélatine bien égouttée dedans et mélanger. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et laisser refroidir.
A l’aide d’un fouet électrique, monter la crème liquide (très froide) façon chantilly, puis l'incorporer à la crème de coco refroidie. Verser ensuite la préparation dans des verrines et réserver au frais au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le lait et l'oeuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement et foncer 8 cercles à tarte, les remplir avec des plombs de cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 15 min.

Éplucher 4 bananes et les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et 80 g beurre. Lorsqu'elles s'écrasent facilement, les passer au tamis pour les réduire en purée.

Pour la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant, et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Ajouter le rhum et la purée de bananes, puis verser le tout sur une plaque et refroidir rapidement.

Préchauffer le four à 220 °C.
Garnir les fonds de tarte de crème aux bananes. Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer de cassonade et enfourner 5 minutes à four très chaud.

Servir la tarte chaude accompagnée d’une verrine de mousse coco.

Le plus du chef pour réussir votre Tarte à la banane et mousse coco

Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez cette tarte d’une sauce caramel au jus d’orange…

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