L'atelier des Chefs

Recette de Pavé de boeuf rôti à l'ail fumé, sauce comme une carbonnade flamande, purée de pommes de terre Grand Chef

Un pavé de boeuf rôti à la poêle avec des gousses d'ail fumé d'Arleux, accompagné d'une sauce à base de bière brune, de pain d'épice et de moutarde. Le plat est servi avec une purée de pommes de terre traditionnelle longuement fouettée et montée au beurre fr...

3.9 5 7 Note des internautes : 7 votes
  •  45mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Tranche(s) de pain d'épice : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ail fumé : 6 gousse(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les rincer puis les disposer dans une casserole, la remplir d'eau froide salée à hauteur des pommes de terre. Cuire pendant 10 à 15 min dès l'ébullition.
    Égoutter les pommes de terre puis travailler la pulpe sur le feu avec un fouet, en incorporant progressivement le beurre bien froid (100 g) et le lait. Rectifier l'assaisonnement puis réserver la purée dans un bol filmé et placé au bain-marie.
  • 2Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Dans une poêle chaude, colorer les pavés de boeuf de chaque côté pendant 2 min avec les gousses d'ail fumé. Saler et poivrer, puis retirer les pavés de boeuf et ajouter dans la poêle 30 g de beurre et les oignons. Colorer légèrement, puis ajouter le sucre vergeoise et le pain d'épice à la moutarde. Ajouter ensuite la bière brune et laisser cuire de 10 à 15 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement.
  • 3Finir la cuisson des pavés de boeuf au four pendant 3 min, puis les dresser dans des assiettes avec une gousse d'ail sur chacun. Arroser de sauce comme une carbonnade flamande, puis accompagner de la purée façon Grand Chef.

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi finir la cuisson des pavés de boeuf à la poêle avec la sauce pendant 3 min. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sandrine et Marion. Vous trouverez de l'ail fumé en grande surface ou sinon chez un épicier spécialisé. Bon repas à vous !
  • Question de MARION : sur Paris aussi c'est pas facile de trouver de l'ail fumé, non plus.. une adresse?
  • Question de SANDRINE : Bonjour,

    Ou peut on trouver de l'ail fumé? Je suis sur Rennes en Bretagne. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julie,
    En effet, le pain d'épice se délite dans la sauce mais c'est voulu car il permettra de lier la sauce et ainsi de la rendre onctueuse. En revanche pour la moutarde, vous pouvez sans problème la tartiner ou l'intégrer directement à votre sauce.
    Bonne recette !
  • Question de Julie : Bonjour, le pain d'épice se délite dans la sauce, non ? Pourquoi faut-il le tartiner avec de la moutarde ? On peut mettre la moutarde directement dans la sauce, non ? Merci de votre retour