Asperges blanches à la ciboulette et à l'échalote, croquant de pousses d'épinard et maroilles
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(383 notes)
Des asperges blanches cuites à l'eau puis servies avec une vinaigrette ciboulette et échalote, une salade de pousses d'épinard à la betterave et de petits dés de maroilles.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Asperge(s) blanche(s)
18 pièce(s)
Maroille(s)
100 g
Pousse(s) d'épinard
250 g
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge
3 cl
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Éplucher les asperges blanches puis les rincer et les ficeler en bottes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.
Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinard puis les équeuter.
Avec des gants, éplucher la betterave puis la tailler en julienne (petits bâtonnets) à l'aide d'une mandoline. La rincer ensuite dans de l'eau froide pour retirer un peu de couleur, puis l'égoutter.
Couper le maroilles en petits dés.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.
Sur chaque assiette, déposer 3 asperges, puis disposer délicatement dessus des pousses d'épinard et la julienne de betterave. Ajouter les dés de maroilles et arroser le tout de vinaigrette.
Dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.
Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinard puis les équeuter.
Avec des gants, éplucher la betterave puis la tailler en julienne (petits bâtonnets) à l'aide d'une mandoline. La rincer ensuite dans de l'eau froide pour retirer un peu de couleur, puis l'égoutter.
Couper le maroilles en petits dés.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.
Sur chaque assiette, déposer 3 asperges, puis disposer délicatement dessus des pousses d'épinard et la julienne de betterave. Ajouter les dés de maroilles et arroser le tout de vinaigrette.
Le + du Chef
«Pour atténuer le goût et la force du maroilles, vous pouvez retirer la peau du fromage avant de le couper en petits dés.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
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